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【花椒鸡丁】鸡腿肉吃法万千，这道菜最为惊艳！

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把川菜跟辣划等号的人一定是没吃过正宗川菜，相较于辣椒，其实花椒才是四川人饮食中最独到的调味之料。今天火哥带来的这道花椒鸡丁，就是一个重麻的下酒菜，做法跟辣子鸡比较像，不过在辣椒与花椒的用量上正好做了个对调。麻中透香，冷菜热做，却是冷吃热吃两相宜！

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 切墩(初级)

鸡腿肉 600克

、

花椒 3克

、

干辣椒少许

、

盐 3克

、

料酒 20毫升

、

葱姜蒜适量

、

冰糖 10克

、

熟白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
将鸡腿去骨，鸡腿肉有筋的位置斩断，切成稍大的块状；
步骤2/5 点击查看大图
在鸡块中加入少许盐、姜、大葱、料酒，用手抓匀，腌制10分钟；
步骤3/5 点击查看大图
炒水糖色：冰糖下锅微微热化，加少量水小火熬化，看到泡泡变棕色，倒入开水，稍煮一下；
步骤4/5 点击查看大图
腌制好的鸡丁要分两次来炸，第一遍划散捞出，第二遍，等油温升起来，下入鸡块，炸到金黄捞出沥油；
最后一步点击查看大图
底油爆香花椒、干海椒、葱姜蒜，下鸡丁，加料酒翻炒，下糖色收汁，最后来点盐，装盘后撒上白芝麻即可。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-10

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