蛋黄酥

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蛋黄酥

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一台橱窗，你站在外面，我在里面。昏暗的灯光下是你温度硬朗的脸，你如一往注视着我，走过窗台，穿过走廊向我走来。牵起我的手.我们回家可好？

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30–60分钟 | 配菜(中级)

酥皮：中筋面粉 120克

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低筋面粉 120克

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糖粉 20克

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猪油 70克

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水 100克

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内酥：低筋面粉 180克

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猪油 90克

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红豆沙 500克

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咸蛋黄 20个

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蛋黄(刷表面) 1个

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黑芝麻适量

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配方源自摘要

烹饪步骤

步骤1/28 点击查看大图
成品
步骤2/28 点击查看大图
切面
步骤3/28 点击查看大图
油皮油酥部分分别做好，冷藏30分钟
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新鲜蛋黄泡油
步骤5/28 点击查看大图
表面喷白酒175度烤5分钟
步骤6/28 点击查看大图
豆沙馅每个25克左右，分20个
步骤7/28 点击查看大图
取一颗蛋黄，豆沙馅压扁
步骤8/28 点击查看大图
包好蛋黄，放一边备用
步骤9/28 点击查看大图
油皮均匀分成20份
步骤10/28 点击查看大图
油酥同样分成20份
步骤11/28 点击查看大图
油皮擀压包好油酥，收口捏紧
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制作过程加盖保鲜膜，醒15分钟
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取一个擀成椭圆形，十厘米左右
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依次做好，盖保鲜膜醒15分钟
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再擀成椭圆形
步骤16/28 点击查看大图
卷起来，保鲜膜记得盖
步骤17/28 点击查看大图
取一个用手指中间压一下
步骤18/28 点击查看大图
对压一下
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擀圆，注意力度不要破皮这时候可以预热烤箱180度
步骤20/28 点击查看大图
取一个豆沙包起来
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收口收紧，手拖底向虎口慢慢聚拢收口
步骤22/28 点击查看大图
全部做好
步骤23/28 点击查看大图
蛋黄一颗，加一点点水我不喜欢太深的颜色，故加水喜欢深色的可以不加水，烤出来颜色较深
步骤24/28 点击查看大图
刷蛋液
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中间放点黑芝麻
步骤26/28 点击查看大图
放入烤箱175度30分钟
步骤27/28 点击查看大图
成品
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成品

小贴士

蛋黄提前泡油烤出的口感沙沙很润，酥皮尽量揉出薄膜拉伸力好不易破皮。蛋黄烤时喷白酒可以去腥。配方源白摘自一烘焙前辈，此方很好用，一直用的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！