水果生日蛋糕(八寸)

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前几天是大宝贝的生日！从一个月前，就开始策划，选购材料，第一次做生日蛋糕，有些小激动，成品还算满意！蛋糕胚用的酸奶戚风蛋糕，大家可以查看我上一个酸奶戚风蛋糕食谱。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

蛋黄糊材料：蛋黄 5个

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老酸奶 108克

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细砂糖 15克

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玉米油 35克

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低筋面粉 85克

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蛋白霜材料：蛋白 5个

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细砂糖 50克

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柠檬汁几滴

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奶油夹心材料：淡奶油 500克

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细砂糖 50克

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草莓，芒果，火龙果，桑葚，奥利奥碎适量

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八寸戚风模具一个

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鸡蛋用冷藏的蛋白霜稳定性比较好，选60-65克左右的鸡蛋。

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
玉米油加入老酸奶，15克细砂糖搅拌好乳膏状。
步骤2/17 点击查看大图
筛入低筋面粉，用切拌加翻拌的手法混合均匀，切记不要画圈搅拌，避免起筋。(这步有点粘稠，不要紧张，也不要随便添减液体，放入蛋黄就好了)
步骤3/17 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，蛋黄分三次加入，注意手法千万不要画圈搅拌，最后混合好的蛋黄糊，细腻有光泽。
步骤4/17 点击查看大图
打发蛋白霜：(这时候开始预热烤箱180度预热15分钟。)蛋白加几滴柠檬汁，细砂糖分三次加入，打发至出现直立的小尖角。(大家可以参考我上一个食谱，酸奶戚风蛋糕)
步骤5/17 点击查看大图
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中混合均匀，不要画圈搅拌，避免消泡。手法很关键，多看戚风蛋糕制作视频，很有帮助的。
步骤6/17 点击查看大图
把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中混合均匀。
步骤7/17 点击查看大图
从20cm的高处倒入八寸戚风模具，轻震出大气泡。
步骤8/17 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，上下火140度烘烤60-70分钟左右。
步骤9/17 点击查看大图
出炉立刻震几下，倒扣在晾架上晾凉，凉透再脱模。
步骤10/17 点击查看大图
用蛋糕分离器把蛋糕胚分成三片。
步骤11/17 点击查看大图
水果洗净切块
步骤12/17 点击查看大图
先打发300克淡奶油做夹心，淡奶油和糖的比例是10：1，打发至出现明显的纹路，
步骤13/17 点击查看大图
放一片蛋糕片，抹一层奶油霜。
步骤14/17 点击查看大图
放一层水果，水果根据个人喜好替换。
步骤15/17 点击查看大图
撒一层奥利奥碎，(就这样一层蛋糕片，一层奶油，一层水果，一层奥利奥碎，重复三遍，把所有蛋糕片铺完。)
步骤16/17 点击查看大图
最后做抹面，200克淡奶油加入20克细砂糖，打发至6-7成发，不要打发太硬，最上面装饰上水果即可。根据个人爱好自由搭配。
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成品图

步骤4/17

展开全部17个步骤

小贴士

1.水果可以换成自己喜欢的水果。 2.打发淡奶油温度不要超过20度，夏天做冰打发，温度高，奶油霜容易融化。这个季节打发淡奶油正好，不冷不热。淡奶油分两次打发的，夹心300克淡奶油打发硬一点，大约9成发。抹面打发至6-7成发，注意淡奶油千万不要打发过头，6分发到十分发就十几秒的时间。 2.烘烤的时间和温度仅供参考。具体时间根据家里的烤箱适当调整。 3.鸡蛋用冷藏的蛋白霜比较稳定，鸡蛋选60-65克左右的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2019-04-10

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