【一盅两件】蜂巢糕

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蜂巢糕顾名思义，剖开表面，会看见里面有着像蜂巢一般分布均匀的气孔，密集又漂亮。在顺德的茶楼几乎都能看到蜂巢糕的身影，蜂巢糕的口感介于黄金糕和米糕的口感，有弹性但不难嚼，非常非常非常好吃。它独有的密集小孔，让人觉得很神秘，到底是怎么制作的呢？下面我来告诉你。

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1小时以上 | 切墩(初级)

焦糖水：

、

细砂糖 185g

、

水 83g

、

开水 250g

、

面糊：

、

炼奶 190g

、

融化的黄油（或玉米油） 90g

、

蜂蜜 20g

、

鸡蛋 4个

、

低筋面粉 145g

、

小苏打 5g

、

清水少许

烹饪步骤

步骤1/30 点击查看大图
首先先做焦糖水，先把砂糖和83g的水放进锅里。
步骤2/30 点击查看大图
开始开大火煮开，然后调中火，继续煮。
步骤3/30 点击查看大图
煮到糖浆开始变色，有微微的焦糖色。
步骤4/30 点击查看大图
称出250g的开水。
步骤5/30 点击查看大图
把糖浆煮到这样的焦糖色，关火。
步骤6/30 点击查看大图
然后慢慢分次倒入开水，第一次量要少倒一点，糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害，尽量离开一点，然后会慢慢降下来。
步骤7/30 点击查看大图
然后继续分次倒入开水。
步骤8/30 点击查看大图
最后可以把水一次过倒入，如果锅边有溅起来凝固的糖，可以用刮刀沾点糖水把边缘的糖刮一下，做好的糖水放一边冷却（最好用风扇吹）。
步骤9/30 点击查看大图
现在开始做面糊，把炼奶，液态黄油，蜂蜜放入碗中。
步骤10/30 点击查看大图
用打蛋器打均匀，打融合。
步骤11/30 点击查看大图
分次加入鸡蛋。
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打均匀，每次加鸡蛋都要把上一个打均匀之后再加。
步骤13/30 点击查看大图
然后筛入面粉。
步骤14/30 点击查看大图
慢速搅拌均匀。
步骤15/30 点击查看大图
面糊是比较稀的。
步骤16/30 点击查看大图
然后分次加入冷却的焦糖水，每加入一次都要搅拌均匀再加下一次。☆这里注意，焦糖水我没有全部加完，还剩75g没有加，因为我觉得稀稠度差不多了，再加的话会影响蜂巢糕的口感。
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用少许清水把苏打粉化开。
步骤18/30 点击查看大图
加入面糊中，搅拌均匀。
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过筛。
步骤20/30 点击查看大图
里面的颗粒不要，然后用保鲜膜包好，放在室温静止50分钟-1小时。
步骤21/30 点击查看大图
在模具上涂少许薄油，然后沾上薄粉，我用的模具是22x12x6.5cm。
步骤22/30 点击查看大图
然后把静止好的面糊掏底搅拌均匀，顺便180/180°C预热烤箱。
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然后倒入模具中。
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放入烤箱中下层，用180/180°C烤1小时-70分钟表面呈深褐色就可以了，图片上是大概烤了20分钟的时候，到后面它会稍微回落一点。
步骤25/30 点击查看大图
出炉后脱模，等冷却。
步骤26/30 点击查看大图
冷却之后把周围边缘切掉。
步骤27/30 点击查看大图
看看里面的蜂窝状。
步骤28/30 点击查看大图
为了呈献蜂巢状，需要把表面和底面都切掉，超级完美的蜂巢状。
步骤29/30 点击查看大图
实在是太完美了。
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然后切件，约4cm宽一块，非常好吃，吃不完可以放急冻，吃的时候蒸热就可以了。

小贴士

1.开水冲糖浆的时候要注意安全，因为糖浆接触水的时候会沸腾得很厉害，尽量离远一点。 2.焦糖水我没有全部加完，还剩75g没有加，因为我觉得稀稠度差不多了，再加的话会影响蜂巢糕的口感。 3.为了口感和美观，建议把四周边缘，底和顶部的表皮都切掉，表皮会稍微有点焦，如果不切掉就看不见蜂巢状组织了。

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发布于 2019-04-09

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