酸萝卜老鸭汤

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梅雨季节，又闷又热又潮又湿。没有酸萝卜老鸭汤的晚餐最难将息！

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1小时以上 | 配菜(中级)

老鸭半只

、

长白萝卜 1根

、

老坛泡菜 1碗

、

料酒少许

、

生姜 1块

、

葱 3根

、

盐少许

、

醋 3汤匙

、

花椒 10数颗

、

白胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
原料全家福。老鸭半只洗净剁成小块；
步骤2/13 点击查看大图
隆重推出兰姨的泡菜坛子！里面的老卤已经忘掉有多少年了，那碗泡菜也不记得是什么时候扔进去的，泡到现在，又酸又香又咸，只能烧菜用了。
步骤3/13 点击查看大图
因为是临时起意要吃酸萝卜老鸭汤，坛子里当然没有泡萝卜！捞了半天，有泡的嫩姜，小米椒，还有因为太酸没人吃的几块苤蓝；
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将泡菜切片，小米椒切碎；
步骤5/13 点击查看大图
买来1个长白萝卜，削皮切成厚片待用。皮削厚点，又是泡菜的上好原料，因为是老卤，明天的早餐就可以吃到新鲜的泡萝卜皮了。
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炒锅置火上烧热，倒少许油用花椒炝香捞出，将生姜块拍散后用小火爆香；
步骤7/13 点击查看大图
捞出的花椒再加10余颗生花椒一起装入调料盒内；
步骤8/13 点击查看大图
拧紧待用
步骤9/13 点击查看大图
将鸭块下锅慢慢煸炒去水汽，至鸭肉微黄，烹入料酒去腥；
步骤10/13 点击查看大图
炒鸭的同时，用砂锅烧开水；
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将鸭肉炒至这种状态捞出放入砂锅内，底油继续留炒锅内敖制成鸭油，可以拌面条或烙饼吃，也可以不要。
步骤12/13 点击查看大图
将烧好的开水倒入砂锅中，放少许白胡椒粉、葱结和刚才装花椒的调料盒（可再加10数颗生花椒一起入盒）大火烧开改小火慢慢煨1个小时，下泡菜片再大火烧开，再下白萝卜片烧开再改小火煨至萝卜软烂，如果嗜酸程度高，可加2汤匙醋与萝卜一起煨，最后快起锅时尝下味道再加盐调味，因为泡菜比较咸，所以一定要先尝味道再放盐哦！起锅时再放1汤匙醋强化下酸度。
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再撒点芫荽末提下味，酸酸辣辣又带点甜，不要太开胃！闷在心里的汗一下出得透透的，有种豁然开朗的畅快感。

步骤4/13

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小贴士

鸭肉性凉，最适宜夏天食用。许多同学不喜欢鸭肉的腥臊气味，用花椒了！当然，还要将鸭子尾部的臀尖多切除一些才行。用花椒炸香油锅后再煎炒，在鸭肉微黄的时候烹入料酒，都是去腥的好方法。将花椒装入盒内可以防止花椒粒混入汤中污染汤品的成色，没有调料盒，用茶叶盒可以替代，宜家等超市都有卖，实在没有，用纱布包紧了也可以的。用泡菜替代泡萝卜，反而使萝卜更多了些甜甜的回味，这是意外的惊喜。特别提示：因为是在泡菜汤中煮的，萝卜不会很软糯，有一点脆脆的泡菜口感哦。

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发布于 2013-06-27

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