淡丽香甜--天然酵种牛奶枫糖吐司

浏览 1.3万 · 收藏 78

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

收拾橱柜时发现一瓶去年买的枫糖糖浆，才用了不到三分之一瓶，已经不记得当时做什么用到枫糖了。枫糖（maple sugar ）是加拿大的特产，产自于美丽的糖枫树，糖枫树的树枝含糖量极高，取汁经过熬制，即得到甜蜜的枫糖浆。枫糖呈金咖啡色，有着特殊迷人的香气，特别适合淋在蛋糕、松饼或冰淇淋上吃。这款枫糖吐司含糖量较高，烘烤时表皮非常容易上色，烤好后表皮呈漂亮的棕红色。枫糖的甜度较低，虽然使用枫糖浆量较大，但吐司的甜味适度。

食材清单加入采购清单

酵头：天然酵种（100%水粉比例） 50g

、

高筋面粉 100g

、

牛奶 50g

、

主面团：高筋面粉 375g

、

牛奶 175g

、

枫糖糖浆 70g

、

全蛋 40g

、

盐 6g

、

快速酵母粉 6g

、

无盐黄油 40g

、

所有酵头

烹饪步骤

步骤1/6
制作酵头：天然酵种（100%水粉比例）50g+高筋面粉100g+牛奶50g，混合成面团，盖上保鲜膜室温完全发起，放入冰箱冷藏过夜。酵头使用时应提前拿出冰箱，在室温中进行回温。（如果不使用天然酵种，这步可以省略掉，在主面团中直接使用快速酵母粉）
步骤2/6
高筋面粉375g+全蛋40g+枫糖浆50g+牛奶175g+盐6g+所有酵头，厨师机勾型头1-2档速度揉成面团，浸泡（静置）30-60min，使面团起筋性。（由于进入夏季室温较高了，快速酵母粉放在面团全部揉好后再加入。也可以不加快速酵母粉，多花些时间耐心等候，让面团在天然酵种的引导下慢慢地发。）
步骤3/6
浸泡好的面团（厨师机1-2档速），黄油40g分2次揉进面团中，揉至面团完全扩展，轻轻抻拉面团做'玻璃窗'测试，即可拉出不宜破的薄膜。揉好的面团在面板上摔打几十下，这时再加入快速酵母粉6g，揉均即可。放入发酵盆中盖上盖子进行中期发酵。
步骤4/6
室温（25度）发酵约1h，面团发至2倍大，用手指沾干粉插入面团中测试发酵程度，面团回弹较慢说明发酵完成，如快速回弹说明发酵不到位，继续延时完成发酵。
步骤5/6
将发好的面团称重分割成2等份，每份450g，按压排气，滚圆，放松15min，再次按压排气，滚圆，整形卷好放入模具中，盖好盖子放入温暖的地方进行最后的发酵，面团发至模具8分满即可，检测发酵状态，手指沾干粉轻按吐司生坯表面，按下几乎不会弹即完成最后的发酵，最后发酵大约45min（室温25度）。
最后一步
烤箱上下火温度调至190度，提前30min预热，放入吐司生坯，烤50-60min，如果不加盖子烤，期间吐司表面上色后应加锡纸覆盖，以免烤糊。