超好吃的春卷皮卷饼

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春卷皮的制作一直都是大家津津乐道的，做法有很多种，吃法也有很多种。春卷皮可以做炸春卷，可以做贵阳名小吃“丝娃娃”，也可以像我这样卷着炒菜吃，总之，面香十足又有韧性的春卷皮可是非常值得大家学习制作的！春卷皮看似简单，但真正考验的是技巧。需要掌握的主要是和面技巧，锅子温度的掌控以及手头操作！这个要多练习才能做好哦~！大家一起试试吧。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉适量

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清水适量

、

白菜适量

、

肉丝适量

、

胡萝卜丝（土豆丝或豆芽）适量

、

油适量

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盐适量

、

酱油适量

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花椒粒少量

、

蒜末适量

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
开始和面，面量多少没有必要规定，看要做的分量自己掌握。
步骤2/25 点击查看大图
加清水，一点一点加，不要一下子加过量，毕竟少了可以再加，可是多了就比较麻烦。
步骤3/25 点击查看大图
用筷子朝着一个方向搅拌。记住哦，一定是朝着一个方向，这么面才会有韧性。
步骤4/25 点击查看大图
不断加入水，边加水边和面，和面到什么程度呢，就是活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流。不知道我这样的形容大家是否能理解。面和到我说的这个程度就OK了。
步骤5/25 点击查看大图
把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。
步骤6/25 点击查看大图
把面盆放入冰箱冷藏室，一个半到二个小时。
步骤7/25 点击查看大图
两个小时后把盆子里的水倒掉，得到的面团就更加滑韧，把手洗干净，用手握住面团，面团像水滴一样会流下来，但是却又不断流。
步骤8/25 点击查看大图
锅子加热，温度不要太高，温度太高当面团按下去的时候基本就熟了，完全无法成型就被手里的面团一并收回到手中了。所以锅子有一定温度，有一定粘连性，但是又不至于让面团变熟。这个度很难掌握，说的不如自己亲自试试。
步骤9/25 点击查看大图
面团按下去根据自己需要的大小可以在平底锅底适当画圆，觉得大小差不多了，就一抖手腕将面团拉起。
步骤10/25 点击查看大图
如果饼面有些地方没有涂好，可以用手里的面再稍微按涂一下，如果面饼上残留太厚的面，也可以用手中的面团轻轻一沾，把多余的面沾回到手中的面团。
步骤11/25 点击查看大图
一张饼皮就成型了。但是随着你做的多了，先做好的饼皮可能就会有些干，皮子比较脆，卷东西很容易破掉。不过没关系，我们有办法。
步骤12/25 点击查看大图
等饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润，并且比之前更有韧性，包进菜的时候不容易破损，吃起来也很有韧性，并且面香更醇厚。
步骤13/25 点击查看大图
饼皮做好，最难的部分也就完成了。接下来我们可以开始做一些适合卷饼的菜。比如炒胡萝卜，炒土豆丝，炒豆芽之类的。今天我做的是炒胡萝卜丝和炒白菜。
步骤14/25 点击查看大图
很久都没有秀过刀工了，因为平时想偷懒，所以想做土豆丝啊什么的时候，多半是用一种刨刀，今天心血来潮就亲自切下吧。先切片，再切成丝。
步骤15/25 点击查看大图
怎么样，我的刀工在非专业尤其是80后的料理爱好者里还算可以吧？呵呵
步骤16/25 点击查看大图
接下来我还准备了瘦肉丝，白菜，你也可以像前面我说过的，准备点土豆丝和豆芽什么的，这些菜都比较适合包饼吃。
步骤17/25 点击查看大图
热锅倒入油再放入蒜末。
步骤18/25 点击查看大图
放入肉丝，加点鲜美酱油，我用的这个酱油很好，基本用完之后不用加盐和味精。
步骤19/25 点击查看大图
倒入胡萝卜丝，翻炒。
步骤20/25 点击查看大图
出锅。
步骤21/25 点击查看大图
白菜也同样步骤，只不过我在蒜末下锅前还放了几颗花椒粒，其他步骤都一样。
步骤22/25 点击查看大图
好了，饼和菜都OK了，接下来就可以卷饼，开吃喽~！
步骤23/25 点击查看大图
菜放上去
步骤24/25 点击查看大图
卷一下
最后一步点击查看大图
咬一口~~~~~啊~~~~~~~~~菜香，面香，饼皮Q，好美味~~~~

小贴士

1、活好的面用筷子挑起来的时候它会像好蜂蜜那样往下流，但是又不断流 2、把和好的面团放在盆子里，加入清水，加入水后千万不要搅动，只要盖上盆子的盖子就好。 3、饼皮全部做完后，我们可以用锅稍微蒸几分钟，这样饼皮又恢复湿润 4、胡萝卜、豆芽和土豆丝都是很适合卷饼的菜。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-13

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