冰爽水晶凉粉

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西安的筒子和小盆友们都熟悉的一道夏日小吃，我小时候经常吃，如今在外地工作，渐渐淡忘了。天气慢慢变热，心情也不由的躁动，忽然想起这道小吃，马上动手做起，简单，冰爽，美观，色香味俱全。这里和朋友们分享一下，祝好心情。

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30-45分钟 | 切墩(初级)

豌豆淀粉粉 1碗

、

水 5碗

、

黄瓜 1根

、

辣椒油适量

、

盐适量

、

糖

、

鸡精

、

白醋

、

冰镇雪碧 1听

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
豌豆淀粉。这里选择豌豆淀粉是为了找寻老味道，过去豌豆淀粉造价低廉，是做凉粉的首选。现在大家可以选择绿豆淀粉，更爽滑细嫩，但Q感略差。
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预先准备容器。这个很关键，一会开了火就没时间了。容器内面薄薄的抹一层油，方便脱模。
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锅里放4碗凉水，大火（电磁炉2000W）烧开。推荐新手选择电磁炉，容易控制火候。老手自然不在话下。
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烧水的时候，调面糊，1碗凉水和1碗豌豆淀粉混合，调匀，无疙瘩。
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水烧开了，一定要翻滚啊。将火力调小（电磁炉1000W）。
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面糊下锅之前记得搅一搅，淀粉很容易沉淀。一手将面糊拉成一条丝倒入开水，一手缓缓顺着一个方向搅拌。注意协调哦。
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倒入的过程中可以发现锅里的水在变稠，注意，越稠越要搅的快。
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面糊要保持一条细线，最后会看到生粉和熟粉颜色的区别。
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终于倒完淀粉了，筒子们开足马力，搅和吧。注意安全啊亲们，这玩意太烫了。
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使点劲，顺着一个方向搅动，搅动是为了不糊底，一个方向是为了上劲，口感好不好就看这个了。
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等锅里的液体粘稠透明，有一点点糊味，可以断定熟透了。快速倒入准备好的容器里(看出提前准备容器的必要了吧)。
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刚好一小盆凉粉，晶莹剔透。放在阴凉处，自然冷却（4小时以上）。
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完全冷却的凉粉，表面皱皱的。
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扣在面板上，由于容器抹了油，很容易。
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当当当当，神器登场，我们那里叫这玩意'旋子'或'刮子'，是制作水晶凉粉的必备工具。没有的亲可以在淘宝上找，3块钱一个。实在等不及买这个你直接用刀切也可以。
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用巧劲做圆周运动，水晶凉粉就流淌而出了。
步骤17/21 点击查看大图
一圈就能出一撮。
步骤18/21 点击查看大图
继续旋。
步骤19/21 点击查看大图
三两下就是一人份。
步骤20/21 点击查看大图
调个碗汁：两勺白醋，一勺白糖，半勺盐，半勺鸡精。碗汁搅匀无沉淀倒入凉粉，调入辣椒油，撒上很芝麻，就可以吃了。但是这是初级版本的。
最后一步点击查看大图
当当当当，升级版的来了，加入适量的冰镇雪碧，来点黄瓜丝，哦买噶，丝丝清凉，丝丝爽滑，沁人心脾啊。

步骤4/21

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小贴士

1：淀粉和水的比例至关重要，1份粉:5份水是我做了这么多次的黄金比例，Q不Q就看这个了。2：不要糊锅，不然豌豆的糊味让人不舒服。3：注意安全，豌豆粉糊粘稠滚烫，用巧劲顺势搅拌，不要使蛮力，费劲还飞溅。4：冷却彻底再进行下一步。5：冰镇雪碧很牛哦。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-12

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