私房冰爽绿豆凉粉

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说起夏日美食，很多城里的小孩都会说雪糕、冰淇淋啥的，在我的小时候，偏远的乡村里是没有这些高级的冷饮的，可是我们并不缺少快乐，妈妈自制的凉粉就是我们姐妹最好的零食了，没有冰箱，但是有沁凉的井水浸着，一口冰爽的凉粉下肚，谁还会羡慕那些高级的冰淇淋，时隔多年，这样的味道却久久不能忘怀，留在了记忆里的夏天。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

绿豆淀粉 40克

、

清水 450克

、

海带 1片

、

胡萝卜 1/4根

、

麻辣花生适量

、

盐 1小勺

、

糖 1小勺

、

醋 1小勺

、

生抽 1小勺

、

鸡粉 1/4小勺

、

辣椒油 1/2小勺

、

芥末油几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
准备原料
步骤2/11 点击查看大图
绿豆淀粉40克用50克清水溶解成淀粉浆
步骤3/11 点击查看大图
鲜海带泡水备用
步骤4/11 点击查看大图
锅中放400克清水，将淀粉浆倒入锅中搅拌均匀，开火，小火慢慢加热
步骤5/11 点击查看大图
随着加热的过程，连续不断搅拌锅中的淀粉浆，可以发现淀粉浆慢慢从白色变半透明，而且变得非常粘稠，搅拌起来也很费劲（这个过程很快，也就2分钟吧），关火
步骤6/11 点击查看大图
将熬好的粉浆倒入容器中，晾凉后凝固即可（凝固的这个过程需要1小时以上，想快速凉后即可放冰箱里或冰水里，很快凝固，而且做好的凉粉冰爽美味更适合夏天）
步骤7/11 点击查看大图
海带切片、胡萝卜切粒
步骤8/11 点击查看大图
麻辣花生用蒜臼捣成花生碎
步骤9/11 点击查看大图
将凝固好的凉粉拿出
步骤10/11 点击查看大图
切成块
最后一步点击查看大图
取一碗，里面放入盐1小勺、糖1小勺、辣椒油1/2小勺、鸡粉1/4小勺、老醋1小勺、鲜酱油1小勺、芥末几滴，然后加入清水2小勺，搅拌均匀将凉粉、海带、胡萝卜搅拌在一起，倒上做好的料汁，撒上花生碎即可

小贴士

1、如果没有绿豆淀粉，可以用豌豆粉或是红薯淀粉代替，但做好的凉粉口感和口味不如绿豆粉，也不如绿豆粉晶莹剔透 2、绿豆淀粉和清水的比例大约在1:10左右，绿豆淀粉一定要用适量清水化开，如果直接放的话，在锅里容易结块 3、做绿豆凉粉时，一定要冷水将粉浆放入锅中，搅拌均匀后再开小火，加热的过程中，要不停搅拌，防止凉粉结块或者糊锅底 4、做好的粉浆倒入喜欢的容器里，为了防止粘连和更容易定型取出，可以在容器四周涂抹少许香油 5、配料我是随机选择，家里有海带、胡萝卜和花生，当然还可以随个人口味加入黄瓜丝、青红椒、麻酱以及其他调味料等

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-06-11

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