秘制豌豆酒香卤肉饭
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相当下饭的说。
食材清单
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10-30分钟
| 配菜(中级)
猪肉馅(最好是下五花)
1人份
、
豌豆(纯豆)
2两
、
二锅头(牛栏山/红星,俗称‘扁二’)
1瓶
、
新鲜生菜
1棵
、 、
海鲜酱油
、 、 、 、 、 、 、 、
白胡椒
、
花椒面
、
香草(进口的最好,没有就用香叶)
、
迷迭香(最好有,超市有卖,一瓶15,能用好久)
烹饪步骤
-
步骤1/2
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卤肉酱汤的制作: 首先,起油锅,放入葱姜末,大料,桂皮,一起煸香,将猪肉馅(最好是下五花搅馅,如没有也要保证肉馅肥瘦均匀,太瘦影响酱汤香味)放入料油中翻炒,炒到变色后,加入黑、白胡椒和花椒面,稍微将肉馅铐的干一些后,加白糖和海鲜酱油,点一点老抽增色,翻炒3~5下使其均匀后,加入香草和迷迭香,搅匀,关火。 其次,将炒好的肉馅放入沙锅,添入清水一碗,加入约1两二锅头(水和酒的总量倒沙锅水位线即可,酒的多少依个人口味添加),放入洗干净的生豌豆,文火炖30分钟(汤沸开始计时)即可。
-
最后一步
生菜叶洗净,切成细丝,和炖好的卤肉酱料一起拌入白饭即可。
小贴士
卤肉汤味道很浓郁,用其煮烂的豌豆味道特别鲜美,同时豌豆会吸收掉许多肉汤中的油脂让卤肉酱不会过于油腻。
白酒的醇香会在半小时的文火慢炖中挥发到极致,配上新鲜的生菜丝,
非常下饭的哦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-06-10
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