花鲢鱼头炖豆腐

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昨天为了做鱼丸买了一整条花鲢，鱼身用来做了鱼丸，剩下偌大个鱼头，必须要想点办法解决才行啊，于是就想到了这个鱼头炖豆腐。大家都知道千炖豆腐万炖鱼，也就是说鱼和豆腐炖在一起是越炖越好吃。不同的是，今天的鱼头汤里我还放了昨天做的鱼丸，还有鱼鳔和鱼皮，还有一些没有用完的鱼排，所以一整条鱼是一点都没有浪费哦~

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切墩(初级)

花鲢鱼头一个

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鱼丸若干

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做鱼丸剩下的边角料若干

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豆腐一块

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葱姜蒜足量

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料酒少许

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生抽少许

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盐适量

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八角少许

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
这个鱼头看上去好哀怨~可能是因为昨天做完鱼丸后我一直把它放在冷冻室，现在才把它从冷冻室拿出来解冻，它貌似有点等不及了，觉得被我冷落了太久。
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鱼头解冻好后用水将上面的血水清洗干净。
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放在瓷盆里用葱姜腌一下，这里我用的是小香葱，其实一般用大葱，可是H哥不懂，给我带回的是小香葱，不过还好后面的成果证明，没有影响美味。大家要记住哦，为了鱼头更好的入味，我们必须用手将葱姜段揉搓几下，这样有助于味道的渗透。
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料酒也要放一点，目的大家都清楚，除腥味。同样记得，要用手给鱼头按摩下哦~
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借着鱼头在做SPA了的空当，我们赶紧把豆腐切一下，这个时候要强调的是，豆腐不要选购那种太嫩的，很容易炖碎，如果你实在和我一样不喜欢吃那种老豆腐，那么也要选择相对结实点的，盒装的豆腐就免了，那实在是太嫩了，不适合做这道菜。另外，切豆腐的时候要注意厚度，千万不要太薄了，要有一定厚度，但不要超过一厘米，那样又太厚了，不容易入味。
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再准备一些葱姜，另外加入一些蒜瓣，刚才在腌渍鱼头的时候是没有放蒜的，因为腌渍鱼头的葱姜是要扔掉的，不可以继续使用，更何况刚才还被我们揉搓了一下，实在没法再用了。这里准备的葱姜蒜是要炖鱼的时候用的。
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一切准备工作就绪后，看看表还有时间，你不如洗下手，现在肯定满手都是鱼腥味，还有葱姜蒜的味道，外加刚才忙活了那么一阵，想必也满头是汗了，去洗把脸，喝点冰水，站在阳台上吹吹风好了~等你休息得差不多了，鱼头兄的SPA也做好了，这个时候你就上锅，烧热，倒入油，我用的是玉米油，等油温上来之后，放入鱼头，记住，不要把刚才的腌料放进去哦，只放鱼头。两面煎一下，炸到鱼头焦黄，并且有香味的时候就可以进行下一步了。鱼头被煎出香味后把刚才准备的葱姜蒜放进锅里，继续煎一下，这个时候你除了会闻到鱼肉的香味外，还有葱姜蒜的香味，我个人比较喜欢八角，所以我放了两半八角。
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这个时候加入生抽，老抽颜色太重，很容易让汤变成黑色，所以我放的是调味生抽，味道很鲜美，颜色只是画龙点睛一下。
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这个时候加入适量的水，至于加入多少水，要看你鱼头的大小以及菜的分量，一般是要在后面加入豆腐后，水要没过鱼头和豆腐。
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水开后，加入豆腐。
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还记得昨天做好的鱼丸吗？昨天放在冷冻室的保鲜盒子里了，现在取出来，等汤开锅后就可以加进去了。
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整个过程中记得一定要中火大火炖煮哦，这样汤才会白。炖煮大概25至30分钟左右就差不多了，当然如果你有时间，可以再炖煮时间长点，因为前面说过了，千炖豆腐万炖鱼，这两样食材都是很禁得住炖煮的东西，越炖越好吃，所以如果第一顿没有吃完，第二顿的时候你会觉得比先前更好吃。临出锅的时候才加盐哦，不要为了入味就早早加入盐，要知道那样很不利于健康，我一直都在强调，美味和健康一个都不能少。
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最后加入葱段。葱段加入后，马上就出锅。
最后一步点击查看大图
先前跟大家说过的，我的血糖最近有小点高，所以我现在尽量少吃米饭，用玉米煎饼代替米饭喽。话说这个玉米煎饼得到的可真不容易，在我们南方不像北方那样能常吃到这样的东西，所以我妈妈费了好大力气在一家专卖东北特产的店里给我找到了这些煎饼，都是袋装的，保质期有180天，这样我就可以慢慢吃啦。这些煎饼都是不含糖的，但是有谷物自带的甘甜，很好吃。配上鲜美的鱼汤真的是绝佳搭配。