轻乳酪，八寸蛋糕

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奶油奶酪 250g

、

黄油 30g

、

牛奶 50

、

酸奶 80

、

糖 80

、

柠檬汁几滴

、

鸡蛋四个

、

低筋面粉 20g

、

玉米淀粉 20g

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
奶油奶酪隔热水打至顺滑，
步骤2/16 点击查看大图
加入黄油，搅拌
步骤3/16 点击查看大图
加入牛奶，酸奶，砂糖40g，一同搅拌，其实这几样没必要分次加入，直接混合搅拌，但要充分搅拌均匀
步骤4/16 点击查看大图
搅拌至这种状态
步骤5/16 点击查看大图
蛋白蛋黄分离，分次加入蛋黄搅拌均匀，这个时候，不需要隔热水了
步骤6/16 点击查看大图
分次筛入低筋面粉，和玉米淀粉，上下翻，或者画z字搅拌，不要画圈
步骤7/16 点击查看大图
奶酪糊完成，放入冰箱备用
步骤8/16 点击查看大图
蛋白放柠檬汁，打发出泡加第一次糖，20g
步骤9/16 点击查看大图
细腻加第二次糖，20g
步骤10/16 点击查看大图
打发到这种状态，
步骤11/16 点击查看大图
准备好两种糊糊
步骤12/16 点击查看大图
将模具放入包上锡箔纸放入烤盘上，注热水，至三厘米左右，等一会儿看是否有水浮到模具里，来观察锡箔纸是否漏水，
步骤13/16 点击查看大图
准备妥当后，将蛋清分三次混合入奶酪糊，上下翻，不能画圈，以免蛋清消泡，混合好后装入模具，镇出气泡，
步骤14/16 点击查看大图
烤箱预热后，上下火，倒数第二层，175度烤20分钟，再160度40分钟，
步骤15/16 点击查看大图
烤好后让它在烤箱静置1小时，再取出，用小刀轻划模具边缘一圈，托底取出，
最后一步点击查看大图
放入冰箱冷藏几个小时，切块开动吧

小贴士

还有几点注意事项用中速搅拌直至材料均匀光滑，如果用高速或者搅拌过头可能引起开裂；刚开始烘焙的30分钟内不要打开烤箱，这样可能会使蛋糕回缩或开裂；蛋糕烤完后不要拿出来，烤箱门半开，放在烤箱内约1小时；蛋糕烘烤时以及放凉时都不要震动以免塌陷；蛋糕烤完后会有些回缩，如果回缩很厉害，可能是烘烤时温度太高；芝士蛋糕烤好时中间差不多凝固了，如果轻摇会有些颤动，食用前要彻底凉透，最好在冰箱里放8小时以上或者过夜。

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发布于 2013-06-07

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