八寸戚风蛋糕

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做过很多次，零失败，

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低筋面粉 100g

、

牛奶 60g

、

色拉油 40g

、

幼砂糖 40g

、

幼砂糖 60g

、

鸡蛋 5个

、

盐适量

、

柠檬汁or白醋几滴

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备好材料，
步骤2/20 点击查看大图
蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的盆子里，先用蛋黄，可以把蛋清先放入冰箱，保温，
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蛋黄打散，加入60g牛奶，搅拌均匀
步骤4/20 点击查看大图
接着加入40g的玉米油，搅拌均匀
步骤5/20 点击查看大图
接着加入40g的幼砂糖，搅拌均匀，
步骤6/20 点击查看大图
加入一点点盐，
步骤7/20 点击查看大图
筛入低筋面粉100g，
步骤8/20 点击查看大图
搅拌均匀，备用
步骤9/20 点击查看大图
蛋清加几滴柠檬，打成粗泡
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加第一次幼砂糖，20g
步骤11/20 点击查看大图
打发至细腻，加入第二次幼砂糖，20g
步骤12/20 点击查看大图
打发至提起打蛋器会挂上小弯勾，加第三次幼砂糖，20g，继续打发，但需要不时拿起来看一下
步骤13/20 点击查看大图
打发到这个状态就算好了，提起打蛋器有一个小尖尖，第一次做的时候，就很怕打发过头，其实也没那么容易打发过头，关键放完最后一次糖之后要常观察一下，
步骤14/20 点击查看大图
将蛋白糊分三次放入蛋黄糊中，不要画圈式搅拌，要上下翻着搅拌
步骤15/20 点击查看大图
全部翻好，混合均匀，
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装入模具中，垂直向下震动几次，去出大气泡
步骤17/20 点击查看大图
烤箱预热，这里可以提前预热，在做蛋白糊的时候就可以预热了，150度，上下火，倒数第二层，六十分钟，
步骤18/20 点击查看大图
烤制中，如果家里烤箱过热到后期容易糊顶，可以在蛋糕发起来后一块锡箔纸盖在上面，
步骤19/20 点击查看大图
出炉倒扣在网上，晾良后脱模，
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用薄一点的小刀，或者勺子尾巴，绕着模具边儿划一圈，轻轻推底下的活底，然后分离底部就大功告了，