【膳食】香煎红杉鱼

Name: 【膳食】香煎红杉鱼
Ingredients: 红杉鱼 1条

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周末收拾冰箱时发现居然还冻有一条红杉鱼，这是过年时广东的朋友送的，放在冰箱中被遗忘了。看来还是时不时的要清理冰箱，说不定还会找出点啥宝贝，也免得时间过长，营养会流失，千万别想着冰箱是个“万能”宝库，记得要定期清理。上次用它做过一下“番茄红杉鱼”，想着这时间过长，没那么冰鲜，就用湖北的传统“糍粑鱼”的做法，先将其腌制入味，然后沥干（风干）水分，放入锅中煎好用酱油（不要太多，主要是为了让它更入味和上点色）烧煮干，最后加入调味大料煸炒，这样美味的“香煎红杉鱼”就完成了。看着这香喷喷的干煎鱼，是不是口水直流呢？

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

红杉鱼 1条

、

蒜适量

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料酒适量

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姜适量

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红辣椒适量

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料酒适量

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生抽适量

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香菜适量

、

油盐适量

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；
步骤2/9 点击查看大图
加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟；
步骤3/9 点击查看大图
再拿起用筷子架起来沥干水分；
步骤4/9 点击查看大图
准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；
步骤5/9 点击查看大图
烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香；
步骤6/9 点击查看大图
将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；
步骤7/9 点击查看大图
将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下；
步骤8/9 点击查看大图
料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；
最后一步点击查看大图
装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。

小贴士

1. 先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。

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发布于 2013-05-22

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