Imam bayildi 土耳其素菜
“Imam Bayildi”土耳其语的意思是“Imam(伊斯兰教的leader in prayer)晕了过去”。传说一位Imam在第一次品尝了这道菜后,太喜悦,竟然晕了过去。是一道非常有名的、烤出来的土耳其素食菜。主要材料有茄子、番茄、洋葱,配菜没有太多限制,还可以加些土耳其的腌制辣椒进去。香料最原始的做法里用的是百里香。
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步骤1/7
茄子横着切成四片,取一面茄子肉,用刀划花。放入一个滤网里,撒上足够的盐,腌制30-60分钟,茄子表面不可以变成棕色
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步骤2/7
洋葱切细圈,胡萝卜切薄片,甜椒切条
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步骤3/7
腌好的茄子冲水,冲掉盐分。锅里给约30 ml橄榄油,将茄子划了花的那面朝下,放入锅里,中小火煎约5分钟,到开始发焦。油不够的话要补。油要从茄子朝下的那面几乎津到另外一面去
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步骤4/7
煎好的茄子,放在厨房纸巾上吸油
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步骤5/7
蘑菇切片,蒜切末锅里给橄榄油,将洋葱、蒜炒香、炒软加入胡萝卜,炒到开始变软加入其他的蔬菜,炒到开始变软
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步骤6/7
连汁加入罐头番茄,炒开中小火慢慢翻炒约10分钟,到汤汁几乎收干,所有蔬菜炒软炒烂
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最后一步
吸了油的茄子煎过的面朝上,放入烤盘铺上炒好的蔬菜。放入预热好的烤箱,170度20-25分钟。表面开始焦,出现浓稠汤汁。配饭的话可以热着上桌。当头盘的话,待凉后放入冰箱冷藏1小时,撒上香菜碎(和帕玛干酪)再上桌
这道菜既可以像Ratatouille一样热着和米饭配,也可以放入冰箱,作为凉的头盘。
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发布于 2013-05-18
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