花样面食小刺猬

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可爱的小刺猬馒头,大人小孩都喜欢

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10-30分钟 | 配菜(中级)

面粉

、

发酵粉

、

碱面

、

温水

、

红豆适量

烹饪步骤

步骤1/7
将面粉,发酵粉,碱面,温水在盆中和成面团发酵
步骤2/7 点击查看大图
发酵好的面，分成大小均匀的面团。
步骤3/7
拿起一块面团，轻轻揉匀并揉成椭圆状，用指尖捏出刺猬的脸部。
步骤4/7
准备一把厨房用小剪刀，沿着小刺猬的面部，沿直线剪出刺状。
步骤5/7
依照上面步骤剪出小刺猬的身体。
步骤6/7
完成后，把洗干净的红豆按在小刺猬的面部，放置半小时左右进行二次发酵。
最后一步
蒸锅中放入适量冷水，把经过二次发酵的刺猬放入蒸屉中，开锅15分钟关火即可。

小贴士

下面说说发面的关键步骤吧，之前跟妈妈学了很多次发面，可惜我这徒弟不长进，实践了很多次，失败了很多次，其实只要掌握几个小步骤，就能成功~ 要点： 1.水温：皮肤接触水温较高，但以不烫手为宜 2.发酵粉：温度较低的季节，发酵粉可适当加量，发酵的过程可以把面盆放置在暖气、灶台附近，借助热气缩短发酵时间。 3.碱面：和好的面团，发酵至1倍至1.5倍大时，兑入少量碱水，以增加面团蒸熟后的弹性和柔软度，提升口感。 4.表象：面团发酵成内部带有蜂窝状组织的状态时，即可制作各种面食了。 5.二次发酵：制好的各种面食需静置半小时左右，进行二次发酵，即可上蒸屉加热。（面食制作的过程中，通过有力度的揉制，面团会减少弹性，通过二次发酵蒸出的面食更加松软可口。）

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发布于 2014-02-23

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