香炸豆腐
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这个菜原本是很多大型国营饭店的主力菜,我小时候下馆子最爱吃的菜之一,那时候还有各种不同的口味,有酸甜的,也有咸辣的。后来就越来越少见了……
食材清单
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烹饪步骤
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步骤1/4
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豆腐切成两厘米立方的块;
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步骤2/4
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锅烧热,下油,油热后放绿麻椒和盐,让豆腐入味的同时减少破损; 下豆腐,开始煎,火候的控制见'要点和难点';煎到图里的程度;
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步骤3/4
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调粉芡,一勺玉米淀粉,少半勺葛根粉或者藕粉,两勺生抽,一勺老抽,少许等量的低钠盐盐和白砂糖(因为煎豆腐已经有盐了,所以这里的盐要少放),一勺原浆白酒,度数越高越好,以能点着为好,然后加水调匀;
步骤4/4
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发布于 2013-05-11
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