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剁椒豆腐鱼头煲

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飘飘T

这是在家里做了第三个煲类食物，如果没记错，客家菜里有个鱼嘴煲，会比较类似，经过客串和改良后，我做成了剁椒煲，加上豆腐垫底，中和腥味。 同时，这个菜也是为了支持小慢姐的一个活动。 小时候，妈妈说常吃鱼头会聪明伶俐，多吃鱼眼对视力好，我至今都认为妈妈是对的。
食材清单 加入采购清单
10-30分钟   |   配菜(中级)
黑鱼头 一个
、
南豆腐 一大块
、
剁椒 三勺
、
蒜苗 一棵
、
独蒜 一个
、
姜 几片
、
香菜 两棵
、
蚝油 半勺
、
生抽 半勺
、
料酒 半勺
、
生粉 适量
烹饪步骤
小贴士

鱼块拍粉时，一定要把多余的粉给拍掉，否则影响口感，也不好煎。 鱼块煎好后摊凉，是避免后面爆香翻炒时会弄烂，和煎鱼摊凉了再翻面是一个道理。 豆腐放砂煲底下时，最好有些姜片、油打底，这样避免烧糊。 不在一开始就加入剁椒，是怕剁椒都混在鱼块中影响口感，也怕过于辣盖过了鱼头和豆腐本身的鲜味，所以在后面加入再焖五分钟，个人感觉刚刚好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-05-05

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