藕丁香菇肉丸汤（汆丸子汤）

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温补筋道的藕丁香菇肉丸，配上粉丝的滑软，白菜的爽口，豆皮的细腻，精致暖心。一锅这样的丸子，是3-4人份。贪心的同学可以少放粉丝，多做肉丸。

食材清单加入采购清单

猪肉馅（牛羊肉也可） 400g

、

藕丁 200g

、

香菇丁 100g

、

龙口粉丝按需

、

白菜 300g

、

豆皮一张

、

鸡蛋一个

、

姜末 20g

、

葱末 20g

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香油 5g

、

玉米粉 10g

、

胡椒粉适量

、

花椒粉适量

、

海鲜酱油适量

、

鸡精适量

、

盐适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
先切藕丁和香菇丁，然后拌入肉馅开始象剁饺馅一样横竖交替着来剁。剁好后放入容器中，依次加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡蛋，玉米粉和香油，顺时针一直搅拌，直到馅料上劲为止。
步骤2/6 点击查看大图
清洗白菜，切好豆皮，泡上香菇和粉丝备用。
步骤3/6 点击查看大图
锅中加冷水，开小火，先放入香菇和姜片。
步骤4/6 点击查看大图
在小火状态下开始挤丸子入锅。做丸子可以用手，也可以用勺，看个人喜好，如不会，可参考相关视频。
步骤5/6 点击查看大图
丸子下锅后可以先加入豆皮，然后开大火煮。待丸子基本浮起，撇去浮沫。
最后一步点击查看大图
撇去浮末后的丸子汤里加入白菜，粉丝，一起煮3-5分钟左右即可出锅。

小贴士

1。汆丸子很容易，功夫都要下在切丁上。香菇要挤干水切，藕要先过热水烫一下，丁要切的细，粗了影响口感。 2。香菇丁和藕丁切好后要跟肉馅拌在一起再多切几次，方法同做饺馅，就是横切后竖切，然后把切散的馅料堆到一起接着切，这样做出来的丸子口感才能更细腻。 3。拌馅时盐不用太多，汆丸子适合清淡口，加香油的量不宜多，多了馅料会散，玉米淀粉中等勺子一平勺即可，加入鸡蛋后顺着一个方向搅匀，多搅拌才筋道。 4。汆丸子时切记一定要冷水下锅，这样丸子里外的成熟度才能够均匀，丸子都下好后再开大火煮。

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发布于 2013-04-18

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