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法式布列塔尼咸味烘饼（外表酥脆，内部湿润）的做法

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法式布列塔尼咸味烘饼（外表酥脆，内部湿润）

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基本材料跟饼干相同，但水份的含量稍微增加，黄油的份量也高过粉类，是口感非常豪华的一道甜点。外部酥脆、内部湿软，甜中具有淡淡的咸味。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

无盐黄油 60g

、

盐 1～2g

、

糖粉 40g

、

朗姆酒 5g

、

低筋面粉 30g

、

高筋面粉 30g

、

蛋黄 1个

、

器具↓

、

直径5厘米的环形蛋糕模具 9个

、

直径4.5厘米的分割用圆形模具 1个

、

蛋黄（涂抹用）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
准备食材，将黄油在室温下静置软化，盐和糖粉混合在一起。预热烤箱，上下火170℃
步骤2/16 点击查看大图
黄油软化成勉强可以打散的柔软度，不可太软。
步骤3/16 点击查看大图
分两次加入混合好的糖粉和盐
步骤4/16 点击查看大图
依次加入蛋黄、朗姆酒。
步骤5/16 点击查看大图
过筛加入混合的低筋面粉和高筋面粉。
步骤6/16 点击查看大图
混合到粉粒消失，质感柔滑为止。
步骤7/16 点击查看大图
放到塑料袋内，用擀面杖擀成厚约1cm、15cm×9cm的面皮。
步骤8/16 点击查看大图
冷藏至少一个小时，让面团紧缩。
步骤9/16 点击查看大图
将塑料袋剪开，用分割圆环分割成六份，放入铺有烘培纸的烤盘，将剩下的面团整合后放到塑料袋种，擀成5厘米宽，1厘米厚，放入冰箱冷藏后再分割，大概可以分割成3个。
步骤10/16 点击查看大图
分割好的面团要放入冰箱冷藏定型30分钟。
步骤11/16 点击查看大图
准备一个蛋黄，打散刷蛋液。
步骤12/16 点击查看大图
刷上蛋液后，用叉子画出方格图案。
步骤13/16 点击查看大图
套上直径5厘米圆环，入烤箱。
步骤14/16 点击查看大图
烘烤：我的烤箱60升，四层。我放的第三层，烘烤25～30分钟。
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烤至整体呈现金黄色后取出，趁热取下模具。
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一起享用美味的烘饼吧。

小贴士

①关于黄油：室温静置时不可过度软化，否则将无法形成酥脆口感； ②关于整形：现在室温开始变高，大家在分割时觉得黄油太软可以放入冰箱反复冷藏再分割； ③关于分割：若面团有点黏稠，可以在模具内撒点低粉，这样比较容易取出面团。 ④关于：涂抹蛋黄，注意不可多涂若从边缘留下会在烤好时黏在模具上。 ⑤关于图案：可以自己设计，画的时候让叉子倾斜，不要刮的太深。

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发布于 2019-04-09

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