山羊奶酪墨西哥酥饺（EMPANADAS）

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今天要介绍的这道美食，来自我大学时代的美好回忆。经过一些研究和尝试，我做出了最接近美国大学校园口味的墨西哥酥饺。浓郁的山羊奶酪配上清甜的玉米、红薯和甜椒，再加上自制的酥到掉渣的饺子皮。而且我是用烤箱做的，比通常的油炸墨西哥酥饺更为健康。

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1小时以上 | 配菜(中级)

#饺子皮：

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中筋面粉 300g

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盐 1.5茶匙

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无盐（未融化）黄油，切成1cm见方的小块 115g

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大鸡蛋 1个

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冰水 80ml

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白醋 1汤匙

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#饺子馅:

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山羊奶酪 170g

、

奶油奶酪 115g

、

黄油 1汤匙

、

橄榄油 1汤匙

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小红薯，切成细丁 1个

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小红甜椒，切成细丁 1个

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甜玉米粒 200g

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小葱，切碎 2根

、

盐和胡椒，按自己调味添加适量

、

欧芹，切碎 2汤匙

、

蛋液少量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
先来制作墨西哥酥饺皮。在一个大碗里，把中筋面粉和盐混合，搅拌均匀。加入切成小方块的固态黄油，用糕点切刀（pastry cutter）或两把黄油刀并在一起，按压面粉与黄油，使他们形成较粗的沙子状。建议喜欢做西餐的朋友们来一把糕点切刀，在类似的料理步骤中真是太好用了。
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另取一个小碗，加入鸡蛋、冰水和白醋，搅拌均匀后倒入面粉中。
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用手抓拌时，能感觉到面团粗糙且蓬松。蛋液混合物会将面团变成金黄色。
步骤4/18 点击查看大图
不要过度揉面，只需将面粉与蛋液混合均匀、可成型，然后用保鲜膜覆盖，放入冰箱冷藏至少1小时。
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面团冷藏时做馅料。准备好所需蔬菜。玉米粒、红甜椒细丁、红薯细丁。
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将黄油和橄榄油放入平底锅中，中火加热。加入红薯炒至刚刚上色。红薯能给墨西哥酥饺带来独特的香甜味。
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加入红甜椒和玉米粒，翻炒大约5-6分钟，直到食材变软，关火。拌入小葱碎，加少许盐和胡椒粉调味。不要放过多盐，因为山羊奶酪和奶油奶酪都是有一定咸度的。然后放至冷却。
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另取一个大碗，加入山羊奶酪和奶油奶酪。
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加入欧芹碎。
步骤10/18 点击查看大图
最后加入冷却好的混合蔬菜。翻拌均匀，再尝一下，用盐和胡椒粉调味。
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酥饺皮面团冷藏好，馅料做好了，现在可以包酥饺了。先把烤箱预热到200摄氏度。把面团分成12等份，在撒了少许面粉的案板上，将每一块小面团压成圆坨，擀成直径约10cm的圆形饺子皮。
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用勺子舀2-3汤匙馅料，放到饺子皮中间。
步骤13/18 点击查看大图
将饺子皮对折，包裹着馅料。
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将饺子皮边捏紧闭合，压出墨西哥酥饺的漂亮褶皱。
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在烤盘垫上不粘纸，码放上包好的墨西哥酥饺。
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每个酥饺都刷上蛋液。
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200度下烤约30分钟，饺子表面呈金黄色。出炉后稍稍冷却五分钟，然后趁热享用。
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看看这酥到掉渣的饺子皮，食指大动了吗？如果馅料剩下了，可以把它们涂抹在烤吐司上。将会又是美好的一天！