麦青汁中空戚风的做法

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麦青汁中空戚风

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做青团剩下一些麦青汁，试试用麦青汁烤个戚风，口感清香，味道不错哦。

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 85克

、

鸡蛋 4个

、

麦青汁 65克

、

玉米油 40克

、

细砂糖 65克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
蛋黄和蛋清分离，蛋清要装到无水无油，干净的盆里，蛋黄也不能滴落到蛋清中，否则影响打发。
步骤2/13 点击查看大图
25克糖和玉米油，麦青汁充分搅匀。
步骤3/13 点击查看大图
低筋面粉提前过筛两次，再筛到麦青汁中，z字法拌到无干粉即可，不可过分搅拌，以免起筋。
步骤4/13 点击查看大图
加入蛋黄，z字法拌匀即可，不可画圈，不可过分搅拌，以免起筋。
步骤5/13 点击查看大图
蛋清中加入几滴柠檬汁，打到鱼眼泡时第一次加入白砂糖，蛋白糊比较细腻时加入第二次白砂糖。
步骤6/13 点击查看大图
出现纹路时第三次加入白砂糖。
步骤7/13 点击查看大图
蛋白打发到提起打蛋头呈直立小尖角即可。
步骤8/13 点击查看大图
取三分之蛋白到麦青糊中，象炒菜那样从底部往上翻拌，动作要快，要轻。
步骤9/13 点击查看大图
再取三分之一蛋白到麦青糊中，翻拌，不可画圈，动作要快，要轻。
步骤10/13 点击查看大图
把拌好的麦青糊倒回剩余的蛋白中，还是从底部往上翻拌，动作要快，要轻，以免消泡。
步骤11/13 点击查看大图
拌好从高处二三十厘米处倒入7寸模具中，轻震两下，震出气泡。
步骤12/13 点击查看大图
烤箱170度预热好，烘烤时间为40分钟，中途不可开烤箱门。
最后一步点击查看大图
出炉后轻震两下，立马倒扣，凉透再脱模。

步骤4/13

展开全部13个步骤

小贴士

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发布于 2019-04-08

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