精美绝伦的法式苹果挞(完整版)

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做这个菜谱完全是连锁反应的结果。前两天做了“完美的法式浆果挞”，剩下了部分挞皮和6个蛋清。第二天用剩下的蛋清做了“柠檬卡仕达蛋白酥杯”。为了这个菜谱，又必须加做卡仕达酱。结果卡仕达酱又剩下了。现在我有剩的挞皮和卡仕达酱，冰箱正好有苹果，于是就做了这个法式苹果挞。正式结束了一个轮回的甜点制作。虽然用了剩余的材料，我这里还是从头到尾做了菜谱，这样方便大家参考。这道甜点参考了几位大师的菜谱，做了不少变动，还是很成功的。只是，如果你真的要从头做到尾，是十分繁琐的。法式点心嘛，特点就是繁而精。不过我有非常简单的办法来做的一样的好吃。那就是： 1，买挞皮 2，买盒装布丁 3，买淡奶油自己打发，拌入布丁做成卡仕达酱 4，买苹果削片装饰挞顶

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1小时以上 | 配菜(中级)

【挞皮】

、

中筋面粉 1量杯

、

细砂糖 1 1/2汤匙

、

盐 1/2茶匙

、

黄油 5汤匙

、

冰水 3汤匙

、

酥油 2汤匙

、

【卡仕达酱】

、

蛋黄 5个

、

细砂糖 1/3量杯

、

生粉 3汤匙

、

热牛奶 1 1/2量杯

、

云尼拿香精 1/2茶匙

、

威士忌（可省） 1/2茶匙

、

无盐黄油 1汤匙

、

动物淡奶油 1汤匙

、

【苹果Topping】

、

苹果（青苹果/红苹果）各半个

、

杏酱 2汤匙

、

水 2茶匙

、

【打发淡奶油】

、

动物淡奶油 1量杯

、

细砂糖 1汤匙

、

塔塔粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/22 点击查看大图
【做挞皮】首先在面粉里加入细砂糖，把黄油切粒。黄油一定要冰凉的，硬硬的
步骤2/22 点击查看大图
把面粉和黄油倒入料理机里打到起小颗粒
步骤3/22 点击查看大图
一边打一边细水长流的加入冰水，打到成团
步骤4/22 点击查看大图
在撒了面粉的砧板上把面团揉成团。如果太干加冰水，太湿加面粉。把面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏30分钟
步骤5/22 点击查看大图
把冷藏好的面团取出擀开，一边擀一边在面皮底下撒面粉以防粘黏。这个菜谱面团比较粘
步骤6/22 点击查看大图
取一个8英寸的烤盘，8-9英寸都可以。垫一截锡箔纸在盘底。这是为了以后容易把挞皮从烤盘里端出来。烤盘里喷一层油
步骤7/22 点击查看大图
将挞皮放入烤盘，沿边压紧。千万不要拉伸，否则烤的时候会回缩。用小刀切去多余的挞皮
步骤8/22 点击查看大图
预热烤箱到190C/375F。挞皮上铺一层锡箔纸，也是沿边压紧并盖住挞皮边，倒入米，抹匀。这样是为了防止挞皮烤的凸起来。我有一小罐剩的米，不新鲜了，不用来煮饭，专门用来干这个。不浪费啊挞皮放到烤箱里烤20分钟
步骤9/22 点击查看大图
20分钟后取挞皮，撤下米和锡箔纸，再放回烤箱烤10分钟。烤出淡金黄色就可以了
步骤10/22 点击查看大图
【做卡仕达酱】把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白留下以后做别的用。将鸡蛋黄和糖放入厨师机里，用中高速打到粘稠状。降成低速加入生粉，继续打匀
步骤11/22 点击查看大图
同样在低速下缓缓加入热牛奶(煮到待沸状，再稍微凉一下）。
步骤12/22 点击查看大图
然后将蛋液倒入小锅里，加热并搅拌至浓稠，放入黄油，加入云尼拿香精，不断搅拌至非常匀净
步骤13/22 点击查看大图
搅匀后盛出待用。黄油让卡仕达酱变得光亮
步骤14/22 点击查看大图
厨师机要擦的干干净净，不带一点水。将刚才冰箱取出的冰凉的淡奶油倒入厨师机，首先中速打至起泡沫，加入塔塔粉，打匀，再换高速，缓缓加入细砂糖，打至硬峰
步骤15/22 点击查看大图
将做好的卡仕达酱装入裱花袋里
步骤16/22 点击查看大图
将卡仕达酱挤入挞皮里。不讲究的话直接倒入抹匀即可
步骤17/22 点击查看大图
将苹果洗净，切三块，如图。这样能让削出来的苹果片长度宽度比较均匀
步骤18/22 点击查看大图
用曼德林削片器将苹果削成均匀薄片。也可以自己切，比较费时间。用曼德琳削片器一定要特别小心，不要削了手指头。一般削片器都带有一个盖，用它插住水果蔬菜后，手抓住盖顶刷，这样就不会削到手了。见图右下角
步骤19/22 点击查看大图
将之前留出来的淡奶油装入另一个裱花袋，绕圈从里往外画圈，如图
步骤20/22 点击查看大图
然后耐心的把苹果片插入卡仕达酱里，如图
步骤21/22 点击查看大图
将桃子酱加水煮沸，过筛。
最后一步点击查看大图
然后把酱汁刷在苹果片上以增加水果的光泽并保持新鲜的样子。放上桂皮条，再撒一点桂皮粉做装饰