【做挞皮】
首先在面粉里加入细砂糖，把黄油切粒。黄油一定要冰凉的，硬硬的
在撒了面粉的砧板上把面团揉成团。如果太干加冰水，太湿加面粉。把面团用保鲜膜包上放入冰箱冷藏30分钟
把冷藏好的面团取出擀开，一边擀一边在面皮底下撒面粉以防粘黏。这个菜谱面团比较粘
取一个8英寸的烤盘，8-9英寸都可以。垫一截锡箔纸在盘底。这是为了以后容易把挞皮从烤盘里端出来。烤盘里喷一层油
将挞皮放入烤盘，沿边压紧。千万不要拉伸，否则烤的时候会回缩。用小刀切去多余的挞皮
预热烤箱到190C/375F。
挞皮上铺一层锡箔纸，也是沿边压紧并盖住挞皮边，倒入米，抹匀。这样是为了防止挞皮烤的凸起来。我有一小罐剩的米，不新鲜了，不用来煮饭，专门用来干这个。不浪费啊
挞皮放到烤箱里烤20分钟
20分钟后取挞皮，撤下米和锡箔纸，再放回烤箱烤10分钟。烤出淡金黄色就可以了
【做卡仕达酱】
把鸡蛋的蛋黄和蛋白分离，蛋白留下以后做别的用。将鸡蛋黄和糖放入厨师机里，用中高速打到粘稠状。降成低速加入生粉，继续打匀
同样在低速下缓缓加入热牛奶(煮到待沸状，再稍微凉一下）。
然后将蛋液倒入小锅里，加热并搅拌至浓稠，放入黄油，加入云尼拿香精，不断搅拌至非常匀净
厨师机要擦的干干净净，不带一点水。将刚才冰箱取出的冰凉的淡奶油倒入厨师机，首先中速打至起泡沫，加入塔塔粉，打匀，再换高速，缓缓加入细砂糖，打至硬峰
将苹果洗净，切三块，如图。这样能让削出来的苹果片长度宽度比较均匀
用曼德林削片器将苹果削成均匀薄片。也可以自己切，比较费时间。用曼德琳削片器一定要特别小心，不要削了手指头。一般削片器都带有一个盖，用它插住水果蔬菜后，手抓住盖顶刷，这样就不会削到手了。见图右下角
将之前留出来的淡奶油装入另一个裱花袋，绕圈从里往外画圈，如图
然后把酱汁刷在苹果片上以增加水果的光泽并保持新鲜的样子。
放上桂皮条，再撒一点桂皮粉做装饰
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