红烧肉

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虽然说红烧肉非常好吃且属于家常菜，但是要想做出一道好吃且不腻口的红烧肉却并不简单，很多人做红烧肉的时候不是感觉颜色做的不好看，就是感觉吃着肉很干，比较柴口，出现较多的问题，其实做红烧肉并不复杂，但是也同样讲究技巧，下面是红烧肉的升级版美味做法，做红烧肉时，别再用水煮了！改用它煮，肉肥而不腻，入口即化！

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1小时以上 | 配菜(中级)

带皮五花肉 800克

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生姜一块

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八角一个

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桂皮一片

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老抽适量

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食盐适量

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冰糖 50克

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啤酒一瓶

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料酒适量

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水适量

烹饪步骤

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【红烧肉的升级美味做法】——特点：香甜松软、肥而不腻、分析透彻、一看就会。
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处理食材：先将五花肉洗净，改刀切成2厘米方形猪皮小块，生姜去皮切片。
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肉块焯水：起锅烧热，下入切好的五花肉块、姜片3片和足量冷水，大火进行焯水，水开后继续焯水3分钟即可捞出控干水分，焯水过程中需要多次使用锅铲撇去浮沫。
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下入冰糖：另外起锅烧热，下入适量的冷油，下入冰糖50克进行小火炒糖色。
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炒出糖色：小火炒至冰糖完全融化，糖油呈暗红色时即可
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两次上色：下入焯好水的五花肉块，转中火用锅铲翻匀至五花肉完全裹上糖色（上底色），然后再加入老抽30毫升继续翻炒进行二次上色，翻炒炒匀。
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倒入啤酒：炒至猪肉均匀上色以后，倒入啤酒一瓶。转大火烧开。
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开始炖煮：待啤酒烧开后，关火，把炒锅内啤酒和五花肉一起转移至炖锅或砂锅内，加入八角1个、桂皮1片、剩余的姜片
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关盖开小火，炖煮45-50分钟，炖煮至松软，可以用筷子轻易插入五花肉内即可，然后开盖夹出桂皮、姜片、八角丢弃不用，转大火进行收汁，收汁粘稠即可出锅，如果老抽咸味不够，可以加入少许食盐调味。
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出锅后可再切少许葱花撒在表面点缀增香，这样一道香气扑鼻、香甜松软、肥而不腻、入口即化的红烧肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

步骤4/10

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小贴士

1为什么说用啤酒煮，红烧肉能做到肥而不腻，因为啤酒内的酒精和五花肉内的油脂可以产生酯化反应，释放芳香物质。因此，五花肉内多余的油脂会因为加入啤酒而大幅减少，从而感觉吃上去会一点都不油腻，而且因为同时释放更多的芳香气味，所以做好的红烧肉闻着会更加鲜香，吃上去也更加馋口。 2 如果想要做出既好看又好吃的红烧肉，那炒糖色这一步是肯定需要的，否则颜色不够红润。 3 大多数的人做红烧肉整个过程都是在炒锅内进行，虽然说最后也是炖煮和大火收汁，但是因为炒锅内的气压和温度并不如砂锅和炖锅，所以同样的炖煮50分钟，炒锅最后做好的五花肉是略微有一些嚼劲的，而砂锅做出来则会更加松软软糯，所以大家如果要把红烧肉做到松软可口、入口即化的程度，建议最后煮开以后转移至炖锅或者砂锅或者压力锅内去进行炖煮，如果还还觉得不够松软，可以在炖煮时加入少许的山楂，因为山楂可以加速猪肉的变软速度，让五花肉更容易炖软，让最后做好的红烧肉真正程度上做到“入口即化”。

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发布于 2019-04-06

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