黑糖吐司
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黑糖实我小时候唯一”甜蜜“的味道。那时,为了生计,哪怕是烈日炎炎母亲也会在果园里务农。为了解暑,她会从集市上买一些黑糖回来,填一块在嘴里就又去凤梨田里忙了。贫穷又匮乏的童年里,反而会将幸福和甜蜜放大。虽然吃不起一般孩子都爱的糖果,但是有同样甜甜的黑糖让我觉得十分满足。那个时候我的因为年纪小,对”甜“极度向往。长大后,为了还原、实现一个久远的味道,我将儿时的黑糖味道揉进面团,烘焙出这如麻薯般软Q的黑糖吐司。 宝春不藏私的叮咛: 1.黑糖也称之为红糖。 2.黑糖颗粒尽量选择细腻一点的,可以让口感更好。 3.无盐黄油一定要室温软化。 4.吐司也可以换成其他造型。 5.一定要将黑糖颗粒包住,不然在高温烘烤会有焦糊的味道。
食材清单
加入采购清单
1小时以上
| 掌勺(高级)
黄骆驼高筋面粉
800克(80%)
、
盐
15克(1.5%)
、
脱脂奶粉
20克(2%)
、
冰水
320克(32%)
、
水
200克(20%)
、
黑糖(注:粉末状)
150克(15%)(投入200克滚水种,融化冷却备用)
、
新鲜酵母
30克(3%)
、
鲁邦种老面
100克(10%)
、
烫面
200克(20%)
、
无盐黄油
120克(12%)
、
每颗备料
、
面团
130克
、
手工黑糖(注:块状)
20克
烹饪步骤
步骤4/25

展开全部25个步骤
发布于 2019-04-04
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