潮汕卤猪耳朵的做法

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潮汕卤猪耳朵

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家乐卤水汁根据潮汕厨师的秘方，配合香辛料，形成复合咸鲜甘香味浓的口感。用潮汕卤水汁卤猪耳朵，只需要将猪耳朵简单的处理，再家乐卤水汁的基础上加入7倍的清水，配合清水卤制，还原了潮汕卤水对食材奇妙的变换，赋予食材色泽红亮清爽的视觉感官。卤制好的猪耳朵，胶质丰富，咸鲜适中，薄薄的一片之中又有脆嫩的脆骨，更能体现食材本身层次感。可以直接吃，也能配合一些适合凉拌的蔬菜，荤素结合口感更加丰富。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

猪耳朵 1个

、

潮汕卤水汁 205mlx2

、

姜 2片

、

葱 1根

、

白酒 1勺

、

白醋适量

、

盐 1小勺

、

黄瓜一个

、

蘸碟

、

蚝油 1勺

、

老姜 2片

、

小米椒 3个

、

酱油适量

、

蒜一瓣

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，猪耳朵尽力选处理干净的，耳沟尽量的没有绒毛，如果有，拿回家再用火烧一下就可以啦
步骤2/9 点击查看大图
将猪耳朵用盐和白醋搓洗5分钟去腥
步骤3/9 点击查看大图
再烧清水，烧开后，放入猪耳朵汆水，汆水至猪耳朵整体肉质都变硬就可以了。中间点一勺白酒或者料酒去腥。
步骤4/9 点击查看大图
将潮汕卤水汁倒入锅中，再加入适量的清水。潮汕卤水汁相当于老卤，可以避免我们忙碌的买一堆卤料，恰到好处，只需要加入清水就可以了。
步骤5/9 点击查看大图
加入捆好的葱和姜片，再加入猪耳朵，大火煮开之后，转小火30分钟。猪耳朵大小不同，以最终能否用筷子戳动耳根为准。
步骤6/9 点击查看大图
30分钟后关火，把猪耳朵放在里面冷却。煮好的猪耳朵再切斜片成薄薄耳片
步骤7/9 点击查看大图
耳片片的越薄，吃起来越香。
步骤8/9 点击查看大图
加入小米椒、蒜瓣、老姜、蚝油、酱油没过调料食材为宜
最后一步点击查看大图
配上一些蔬菜，让这道凉菜味道更佳爽口，口感更丰富。

步骤4/9

展开全部9个步骤

小贴士

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发布于 2019-04-04

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