水晶蒸饺（水晶饺子皮详细步骤）

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水晶蒸饺的名字源于它晶莹剔透的饺子皮。制作水晶饺子皮的秘诀是什么呢？答案是：马铃薯淀粉。它不仅让饺子皮像水晶一样油亮透明，隐约见馅，也让饺子口感更佳Q弹有嚼劲。这款水晶蒸饺的饺子馅也很别致，是由鲜香四溢的猪肉、口感丰富的香菇，色彩艳丽的胡萝卜和新鲜美味的菠菜调制而成。既健康营养，又鲜艳喜人。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

水晶饺子皮：

、

马铃薯淀粉 93g

、

澄粉，按不同重量单独使用 64g+128g

、

温水 112ml

、

开水 300ml

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饺子馅：

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中等大小的干香菇，在热水中泡1-2小时，切丁 4个（约15g）

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菠菜叶或其他无茎多叶蔬菜 100g

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小胡萝卜，切丁（约50g） 1个

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猪肉，切碎 85g

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糖 1/8茶匙

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盐 1/2茶匙

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白胡椒粉适量

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香油 1/4茶匙

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蚝油 1½茶匙

、

植物油 1½茶匙

、

玉米淀粉 1茶匙

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
取一个碗，将93g马铃薯淀粉、64g澄粉和112ml水混合。注：水晶饺子皮制作虽然并不复杂，但最好用厨房用秤把原料称量准确，确保能做成功。
步骤2/15 点击查看大图
将混合物抓拌均匀。
步骤3/15 点击查看大图
在不粘锅中将300ml水煮沸。然后将马铃薯淀粉和澄粉的混合液再次搅拌，然后慢慢倒入沸水中，同时用铲子或木勺快速搅拌。
步骤4/15 点击查看大图
如果你用的不是不粘锅，用金属刮刀搅拌效果更好。全部倒入后，继续搅拌5-10秒直到混合物凝固，然后关火。
步骤5/15 点击查看大图
将128g澄粉倒在操作台上。将锅中的淀粉团刮出来倒在澄粉上。
步骤6/15 点击查看大图
由于淀粉团很烫很黏，先用刮刀搅拌。
步骤7/15 点击查看大图
等不烫手时，用手揉搓，将干湿两部分混合均匀。
步骤8/15 点击查看大图
揉成一个较为光滑的球状，然后用干净的厨房毛巾盖住，静置待用。
步骤9/15 点击查看大图
开始准备水晶饺子馅料。菠菜、胡萝卜丁和蘑菇丁分别放入沸水汆熟，捞出过冰水后挤干水份，切碎。加入猪肉末、糖、盐、白胡椒粉、香油、蚝油、植物油和玉米淀粉。搅拌均匀，制成饺子馅。把水晶面团揉成长条，切成小块，每块12g。把小块面团擀成8-9厘米直径的饺子皮。
步骤10/15 点击查看大图
加馅料，包饺子，要把饺子皮边缘部分捏紧，防止蒸的时候开裂。
步骤11/15 点击查看大图
再捏出水晶饺子的褶皱边。
步骤12/15 点击查看大图
把包好的饺子放在刷了油的不粘纸上。
步骤13/15 点击查看大图
然后放进蒸笼。用大火蒸3-4分钟，直到饺子皮半透明就做好了。
步骤14/15 点击查看大图
水晶蒸饺可以和自制辣椒油（请参考我们的辣椒油食谱）一起享用。
最后一步点击查看大图
吃不完的可冷冻储存，再加热食用，但冷冻后的水晶皮会较硬，所以最好是吃新鲜的。