鱼香肉丝
这道菜在豆果网上看到别人的菜谱,想想尝试做一下,但是孕妇不能吃黑木耳,所以里面的材料做了一些调整,不过做出来味道还不错,发现下饭菜做起来还不是很难,这道家常菜算搞定了。
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步骤1/11
猪里脊肉顺势切成丝,先用一小撮盐和抓捏到发粘。
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步骤2/11
一茶匙干淀粉加一点水搅成水淀粉,加入肉丝中用手抓捏到全部被吸收。
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步骤3/11
最后加一汤匙色拉油,拌匀后腌制待用。
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步骤4/11
冬笋切片后入开水锅中煮两分钟,捞出切丝,胡萝卜去皮切丝,豆腐皮洗净切丝。准备好葱姜蒜末。
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步骤5/11
一汤匙干淀粉加三汤匙清水调匀成水淀粉,把料酒、醋、生抽、白糖、香麻油和水调匀成调味汁(材料调味汁部分的所有调料)。
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步骤6/11
锅烧热放油,在低油温时倒入肉丝大火煸炒到肉丝表面变色盛出备用。
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步骤7/11
用锅中余油煸炒姜蒜末小火炒出香味,再倒入剁椒一起炒出香味。
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步骤8/11
倒入冬笋丝、胡萝卜丝和豆腐皮丝转大火翻炒一会儿,再倒入肉丝。
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步骤9/11
倒入步骤5准备好的调味汁,翻炒一分钟。
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步骤10/11
慢慢倒入水淀粉,边倒边炒,直到汤汁呈你想要的浓稠度,关火。
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最后一步
撒上葱花,出锅。
注:配料里(一汤匙=15ml、一茶匙=5ml)
1. 俗话说“横切牛羊竖切猪”,猪肉要顺势切,也就是顺着肉的纹理切。
2. 剁椒的量可以根据你能接受辣的程度来调整。也可以用四川泡椒,当然也有人用郫县豆瓣搭配剁椒的,那个比较适合重口味的朋友。
3. 冬笋事先焯水再切丝,可以去除冬笋中的草酸。胡萝卜最后直接入锅炒就可以,稍有点脆感更好吃。
4. 调味事先调成调味汁,因为如果炒的时候再一样样的放调味,肉丝加热时间太长,就老了不好吃。最后的淀粉不要一下子倒进去哦,要边倒边炒,汤汁略浓稠了就可以了。
这道菜我和老公都特别喜欢,特别下饭。。。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-04-01
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