杏仁芝麻小鱼干

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提到杏仁小鱼干，大家绝对不会陌生吧。我从宝贝一周岁以后就慢慢添加坚果，虾皮和小鱼干等补锌补钙的食材，一方面是为了锻炼牙齿和咀嚼能力，另一方面也是更为信赖天然食物的钙质来源，我很少给宝贝吃市面上的锌钙产品，大部分都是通过海蛎、花生、牛肉、杏仁、虾皮、深海鱼类、紫菜、海带、海苔和黑芝麻、黑豆这些主要食材来补充。宝贝大概一周半以后，无意中逛零食物语，才发现进口的日系零食中很多口味的小鱼干产品，什么杏仁小鱼干，小鱼军团等等，都是包装精美，价格自然也不便宜。买过几次后越想越不划算，一大袋要人民币80元，分成若干小袋，每小袋大概很可怜的三四个小鱼干，几块杏仁条，一点点芝麻，随着宝贝的胃口越来越大，一天要吃好多包，一大袋几乎没几天就被他当成零食吃完了。当日本地震后，这个相当热门的补钙小零食变成冷门，我看日期都是放了很久的，自然不敢买。那时候就开始留意网购，持续买了一年的台湾产杏仁小鱼干。这期间，我也无数次尝试并寻找好品质的鱼干，像丁香鱼，海蜒这两个品种最接近日本和台湾的品质，但我在制作上始终不得要领。鱼干不是咸得发苦，就是被烤焦，最后无奈放弃。直到前几天在甫田网买了几盒台湾澎湖小鱼干，又在逛超市时意外发现一种酱油含有海带汁和蚝油汁，想必一定是低盐偏鲜甜口感的，简直如获至宝，立马又燃起了做杏仁小鱼干的信心。因为不要说孩子爱吃，我自己也是超级喜欢这个味道的。我记下了超市售卖的杏仁小鱼干的基本材料：杏仁，小鱼干，白砂糖，海藻糖，酱油，芝麻，料酒，增味剂。自己则添加了白芝麻海苔，黑芝麻，核桃，买不到海藻糖打算用蜂蜜来做一次挑战。所有食材备齐，就等开工了。这个新年，想到有一锅真材实料的杏仁鱼干就无比的鸡冻啊

食材清单加入采购清单

小鱼干 120克

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杏仁 100克

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芝麻海苔条 50克

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黑芝麻 30克

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白芝麻 30克

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日式酱油

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蜂蜜

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
小鱼干先放入水中漂洗并浸泡10分钟。
步骤2/11 点击查看大图
接着将杏仁切成两半。（快递爆仓，不然可以去专业烘焙店买去皮的杏仁条，更为方便哦）
步骤3/11 点击查看大图
将清洗干净的小鱼干沥干水份。
步骤4/11 点击查看大图
放入平底锅，开最小火慢慢烘干并不断翻炒。
步骤5/11 点击查看大图
我觉得杏仁太咸，也放入水中冲洗了一下，一并沥干。如果是杏仁条省略此步骤。
步骤6/11 点击查看大图
小鱼干放入锅中大概烘烤了20分钟以后已经呈九分干燥状态了。此时再添入两勺酱油，不断炒匀。继续小火烘炒。
步骤7/11 点击查看大图
小鱼干炒好后，放入杏仁小火烘炒。
步骤8/11 点击查看大图
接着放入干燥的海藻条，核桃。你也可以按自己的喜好加些虾皮等。
步骤9/11 点击查看大图
接着倒入黑芝麻。
步骤10/11 点击查看大图
最后放入炒熟的小鱼干，略微开大些火，不断翻炒。
最后一步点击查看大图
最后一步最为关键，就是增加杏仁小鱼干的甜味。以前试过麦芽糖，甜度很接近，但冬季麦芽糖太硬根本淋不下去。这次想到用蜂蜜来融合，既方便口感也更好。

小贴士

1.如果买不到台湾品质的小鱼干，丁香鱼和海蜒也可以尝试。不过建议最好将头部去掉，否则有苦味怕宝贝不爱吃。 2.不用烤箱的原因是时间不好掌握，而且容易烤焦。在慢火烘熟后再加入酱油，一方面增加鲜味，一方面也更好掌握鱼的干燥程度。 3.最后添加蜂蜜时一定要关火，等温度降下来一些在从内向外淋三圈蜂蜜，借着余温就可以将蜂蜜均匀的混合其他食材啦。 4.黑芝麻和核桃还能做成面包酱，补钙补铁的效果更好，可以看之前的博文：手工浓情蜜酱

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发布于 2013-03-25

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