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虎皮凤爪的做法

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虎皮凤爪

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爱吃吖！！！！步骤写的很清楚，图片做的时候忘记拍了，下次做时候我记得拍，到时候补上。

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡爪 12只

、

八角 2只

、

桂皮一片

、

葱 3棵

、

蒜头 3瓣

、

卤料 1包

、

六月鲜豆瓣酱 1勺

、

料酒少许

、

花椒少许

、

老抽少需

、

生抽少许

、

糖适量

、

盐适量

、

冰块或者冰水

、

食用油

、

白醋适量

、

蜂蜜适量

烹饪步骤

步骤1/5
鸡爪洗净，锅内放水，放入几姜片，开火烧开放入洗净的鸡爪，滴几滴料酒，煮2分钟，捞出来在用清水洗干净吹干水份。
步骤2/5
拿只小碗，到入蜂蜜和白醋，1比1用勺子搅匀，把鸡爪一只一只拿到蜂蜜白醋水碗里，用蜂蜜白醋水淋满鸡爪全身，然后再次吹干鸡爪水份。
步骤3/5
用有锅盖的不粘锅，倒入适量油，烧到5层热分次放入鸡爪小火慢炸（一次放几只鸡爪看锅大小哈）放入以后盖上锅盖以免炸锅油煎出烫伤，炸一会开盖看下一面浅焦黄关火等锅内没有啪啪声翻面继续小火满炸，这时候拿出冰水，或者冰块放入冷水中，鸡爪两面炸浅黄以后捞出立即放入冰水浸泡2到3小时，起虎皮为准。
步骤4/5
锅内放少许油，放入花椒，扁炒出味，把花椒捞出不要，下桂皮、八角、蒜瓣、葱段，呛锅爆香，放入豆瓣酱扁炒，倒入淹过鸡爪的开水，加入少许老抽、少许生抽、盐、糖、放入浸泡起虎皮的鸡爪，放入卤料包一个，大火烧开转小火40分钟到一小时，时间长短看个人喜欢吃软糯一点或者有劲道点自己决定，煮好以后浸制几小时，或者晚上做放一夜。
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吃前开大火收下汁就可以装盘开吃了！！！！美味不可言说！！！！

小贴士

鸡爪可以用电吹风吹干，比较快捷！嘻嘻～有时间的可以自然风干，没时间可以象我用吹风机吹干。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-12-03

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