月牙饼（不需打发）

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君之的方

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切墩(初级)

中筋面粉 75克

、

杏仁粉 60克

、

黄油 60克

、

糖粉 50克

、

鸡蛋 5克

、

糖粉适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。
步骤2/6
将杏仁粉和中筋面粉混合，用料理机处理半分钟，使之成为更细腻的粉末。处理完的粉末如果有结块，用手搓散。用手不断的抓、揉，使黄油和面粉慢慢的融合在一起。直到成为面团。
步骤3/6
将糖粉和面团混合，继续揉一会儿，将糖粉慢慢揉入面团里。
步骤4/6
加入打散的鸡蛋液，用手揉匀，揉成一个非常柔软的面团。观察面团的状态，用鸡蛋液来调节面团的软硬程度，如果面团太干，可以多加一些鸡蛋，如果面团揉好后本身就很柔软，不用鸡蛋液亦可。
步骤5/6
将面团分成12克一个，搓成中间粗两头尖的形状，再将面团弯成月牙状，放在烤盘上。烤盘放入预热好上下火170℃的烤箱，中层，烤20分钟左右，直到变成深色。
最后一步
月牙饼出炉冷却后，在糖粉里滚一圈，使表面粘上一层糖粉。

小贴士

1、配方中的鸡蛋用来调节面团的软硬程度，请酌情调整鸡蛋的用量。如果面团太软，烤的时候容易变形；面团太硬，整形的时候会出现裂纹。因此以面团不出现裂纹，又不粘手为最佳状态。 2、烤这款月牙饼，温度不需要太高，否则会使月牙尖的部分烤糊。用170℃的温度慢慢烘烤，冷却后的月牙饼应该是十分酥脆的口感，不会发软。 3、配料中的中筋面粉，就是家常用来制作面食的最普通的面粉。也可以用一半高筋面粉和一半低筋面粉混合而成。 4、这里用的杏仁粉，和制作马卡龙使用的杏仁粉是一样的，是由“美国大杏仁”磨成的粉。实际上美国大杏仁并非杏仁，现在国内也开始将美国大杏仁的称呼更改为扁桃仁或巴旦木。所以，杏仁粉即扁桃仁粉，并非真正的杏仁磨成的粉哦。 5、杏仁粉本身含有丰富的油份，不能打得太细，否则会出油，因此市售的杏仁粉都是比较粗糙的颗粒，需要我们自己将它和面粉混合后再打。另外，如果直接将杏仁粉和面粉混合后加入黄油制作，不使用料理机打细的话，因为杏仁粉的油份没有析出，面团会太干，需要减少低筋面粉的用量。

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发布于 2014-04-21

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