糖油粑粑
去年夏天去长沙玩的时候,对长沙的海量特色小吃印象深刻,其中最得我心的,就是“糖油粑粑”。长沙的糖油粑粑造价便宜,主要原料是白面和饴糖,但其制造工艺精细讲究,有特殊的制造过程。它虽不能登大雅之堂,更不能与山珍海味、鱼翅熊掌相媲美,但正是因其廉价的身份,它能出入平常百姓家,受到民众的厚爱,成为民间长吃不厌的小吃。在长沙,不管人的俊美丑恶、身份地位,也不管男女老少,凡是热爱生活、懂得享受吃的乐趣之人,都有吃糖油粑粑的美妙感受,都对那三毛钱一个的糖油粑粑有特殊感情。早上三个糖油粑粑下肚,可饱一天精神,充沛体力,下午三个糖油粑粑打牙祭,提神饱肚,精神旺盛,糖油粑粑的滋味和作用在长沙人眼里都是奇妙无穷的。 其实在我们湖北也有这种做法,只不过没有象长沙人一样取一个比较有特色的名字。这种“糖油粑粑”的做法,在我们这边就叫“炸汤圆”或者“煎汤圆粑”。呵呵,这样一比较,就觉得湖北的叫法真是没创意啊,一点都不亲切。
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步骤1/12
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取一大碗,倒入400克糯米粉,再缓缓加入清水;
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步骤2/12
一边加水一边用筷子搅拌均匀,搅拌至干稀适中的程度即可;
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步骤3/12
揉和成光滑的粉团;
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步骤4/12
搓长成条;
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步骤5/12
分割成约60克一个的小剂子;
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步骤6/12
逐一搓圆拍扁;
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步骤7/12
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煎锅倒入70克油,中火加热,至油温四成热时转小火;
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步骤8/12
下入生坯慢慢煎制;
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步骤9/12
煎至一面焦黄起皮时翻面再煎另一面;
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步骤10/12
10.取一小碗加入红糖;
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步骤11/12
再加入白糖、蜂蜜和适量开水搅拌至糖粒完全溶化;
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最后一步
将糖汁倒入锅中,摇晃锅底,使糖汁均匀的与油混合成为糖油,并将粑粑翻转一至两次使两面都裹上糖汁,最后大火收汁至浓稠时关火,即可起锅盘。
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发布于 2013-03-06
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