韭黄炒肉
家常菜往往简单也最好吃。韭黄炒肉的做法也很多，我们四川人喜欢在里面加入适量的郫县豆瓣酱， 然后再在出国前烹上醋~~还有就是炒成泡椒味的， 不是野山椒哦，那种自己泡泡菜里面投的红辣椒~~ 哇， 就喜欢那个味道 :)
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步骤1/5
韭黄洗净切段，肉切丝，姜切丝，备用。
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步骤2/5
韭黄洒入适量盐，翻拌均匀，腌制一会儿（这样做是为了入味，保持翠绿）， 肉丝中加入水淀粉，酱油，调匀，腌制15分钟。
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步骤3/5
锅里倒油，稍微多点，油温6，7成热时，把锅移开下肉，用锅铲把肉分散，这时把锅重新移到火上（油温不要太高，这是把肉炒嫩的关键之一）滑至变色后盛起，多余的油盛起，锅里留少量油。
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步骤4/5
肉重新入锅，加入剩下的姜丝，花椒翻炒一下就加入郫县豆瓣酱，待炒出红油后倒入韭黄~暂时不要加盐哦，韭黄本来就有盐，一会儿尝尝没盐再加。不过一般来说不用了^ ^，翻炒1-2分钟。 不要抄久了哟， 不然韭黄就软了 脆脆的才好吃~
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最后一步
出锅前沿着锅边烹如醋~~ 翻炒均匀， 装盘享用~：）
记得， 我在以往的菜谱中都有说明怎样炒出嫩而不柴的肉， 这里就不啰嗦啦~还有记住，韭黄不要炒太久了哦~~~ ^^
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-02-25
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