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戚风蛋糕的做法

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戚风蛋糕

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第一次烤蛋糕

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低筋面粉 85g

、

绵白糖 20g

、

绵白糖 20g

、

绵白糖 20g

、

绵白糖 30g

、

全脂牛奶 40g

、

橄榄油 40g

、

鸡蛋 5枚

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好
步骤2/24 点击查看大图
糖一共准备4份，3份20个，1份30g
步骤3/24 点击查看大图
全脂牛奶40g
步骤4/24 点击查看大图
过筛低筋面粉85g
步骤5/24 点击查看大图
都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量
步骤6/24 点击查看大图
鸡蛋5枚
步骤7/24 点击查看大图
无水无油的不锈钢盆和搅蛋器
步骤8/24 点击查看大图
8寸戚风蛋糕模子
步骤9/24 点击查看大图
面粉筛
步骤10/24 点击查看大图
用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g
步骤11/24 点击查看大图
打到这种程度放第二份20g糖
步骤12/24 点击查看大图
打到起褶时放第三份20g糖
步骤13/24 点击查看大图
打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态
步骤14/24 点击查看大图
如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了
步骤15/24 点击查看大图
蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀
步骤16/24 点击查看大图
再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋
步骤17/24 点击查看大图
放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌
步骤18/24 点击查看大图
至这种程度即可
步骤19/24 点击查看大图
倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀
步骤20/24 点击查看大图
倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的
步骤21/24 点击查看大图
烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置
步骤22/24 点击查看大图
烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦
步骤23/24 点击查看大图
140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离
最后一步点击查看大图
完成！非常好吃！

小贴士

一定要摸清楚自己烤箱火力

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-24

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