酸豆角肉沫
对于泡菜的记忆也只能说是认识林先生开始吧,婆婆陕西汉中人,家中有一个坛沿能装水的老坛子,家中饭桌上经常有小咸菜上桌,我不喜欢它的酸,却依然学会了腌酸菜,然而相同的食材,不同行的厨师能做出不同的味道,尝试泡过不下百来次,却没有一次婆婆的味道。
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家中的泡菜坛子和玻璃罐,品种多时就用大坛子,少了就用这个玻璃罐了,
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玻璃罐洗干净,用白酒冲洗一下,蔬菜洗干净晾干水份。
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泡椒材料放入锅中加入少量水煮开撇去浮沫晾晾备用。
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陷放入萝卜和少量泡椒,中间放入豆角在放入萝卜,最上面放满泡椒,倒进泡椒水,盖紧盖子,我放了五天。
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泡好的酸菜我炒了好吃的菜
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用干净筷子捞出泡好的菜。
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加酸豆角,酸萝卜切丁,鲜肉切丁。
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锅内烧热倒入鲜肉丁翻炒变色,加入老抽翻炒出香味,在加入酸豆角和酸萝卜翻炒均匀,不用再放盐哦。
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最后一步
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炒好的酸豆角肉沫,很香哦!
腌制的容器可以选专用的坛子,也可选用大的宽口玻璃瓶,不建议用塑料瓶。
容器必须清洗干净,无水无油,用开水烫过或用消毒碗柜消毒、烘干。我用的是高硼硅透明储物罐,耐高温密封储物罐,有防潮密封条。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-09-17
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