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戚风蛋糕(9/24)
橄榄油40g，君之建议用植物油，不过完成后味道也非常好
糖一共准备4份，3份20个，1份30g
全脂牛奶40g
过筛低筋面粉85g
都用电子秤秤好，选有去皮功能的，可以减去容器重量
鸡蛋5枚
无水无油的不锈钢盆和搅蛋器
8寸戚风蛋糕模子
面粉筛
用分蛋器把5个蛋清分离，用电动打蛋器打到这种程度时放第一次糖，20g
打到这种程度放第二份20g糖
打到起褶时放第三份20g糖
打到褶子尖直立不倒时即可，此时是干性发泡状态
如图，尖挺立不弯曲就可以。不要再继续打了
蛋清放冰箱冷藏，把5个蛋黄加入30g糖，用手持打蛋器搅拌均匀
再依次加入油，奶和过筛面粉搅拌，均匀即可，不要搅拌出筋
放入1／3的发泡蛋清，由下向上搅拌，不要转圈搅拌
至这种程度即可
倒入剩下的蛋清盆，同样方法搅匀
倒入活底蛋糕模子，一定不能是防粘的
烤箱预热145度10分钟，34升烤箱放在下数第二挡的位置
烤半小时候颜色差不多了取一张锡纸搭上去，防止烤焦
140度再继续烤20分钟即可，取出后先摔一下，再立刻倒扣，放凉后用手扒一扒蛋糕边，再把活底向下推，即可取出。用刀把蛋糕和底分离
完成！非常好吃！