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红酒炖牛肉

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小雅

许多爱好美食的朋友对于Julie写美食博客心有戚戚焉。 如果说Julia的故事看上去妙趣横生，那么Julie的故事便是如同看到了我们自己。 那些翻着食谱认真实践的场景，那些烧糊了菜肴的尴尬和失落，那每日点击着自己的主页看到回应的喜悦，那些来自不同地域的人们给予肯定和共鸣的满足，每一处都是如此真实。 真实到像是自己的点滴记录，屏幕中的Julie的一颦一笑都是和自己有着息息相关的连带感的。 所以连同Julie性格中那些显而易见的小毛病小缺陷，都觉得生动，并打心眼里有对这个人物的好感和包容。 作为观众，Julie从Julia的食谱中找到生活的乐趣和目标，我们从Julie身上看到动力和希望。 而且演员太出色了，梅姨和艾美，不容的年龄带来不同的精彩。 和很多美食电影意图通过美食来延伸美好的爱情不同。 影片打一开头，两位不同时代的女主角就已为人妻，并且幸运的是，两位都有在背后坚定地支持自己的好丈夫。 喜欢罗曼蒂克的人可能对此会感觉失望和乏味，然而平实的美味情缘未尝不会对于观影带来新鲜的体会。 来说菜肴。红酒炖牛肉，便是鼎鼎大名的勃艮第红酒炖牛肉。 用相对口感稍觉酸涩的红酒烹制为佳。 影片中，红酒炖牛肉出现过多次，Julie头次做红酒炖牛肉却因睡过头导致菜肴糊在烤箱里。 而在Julia的部分里，出版社的女编辑抱着试试看的心情，按Julia的书稿制作了红酒炖牛肉，一尝味道，完全倾倒。 《Mastering the art of French cooking》一书中，红酒炖牛肉是用了烤炖的方式来制作这道菜。 我稍稍改进了些，最后的炖制是用中式的炖煮来完成的，味道非常好，制作也相对简单。 这道菜的实践心得，在于隔夜重新加热吃会格外美味，所以非常适合作为节日家宴的主菜，头晚做好，翌日大家一起享用，无比美好。
食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   配菜(中级)
牛肉 650克左右
、
培根 70克
、
口蘑 200克
、
胡萝卜 半根到1根
、
洋葱 半个
、
小洋葱 4个左右
、
盐 根据个人口味而定
、
白胡椒粉 少许
、
红酒 1杯
、
牛肉汤 适量
、
蒜 1瓣
、
香叶 1片
、
百里香 1/4茶匙
、
橄榄油 视情况酌量
烹饪步骤
小贴士

1.原食谱中，菜品是烤制的，并且要烤3个小时左右，烤到牛肉轻易被穿透的程度；对于很多人来说，这个时间还是比较漫长和耗心耗力的，所以我用的是电锅的压力炖模式，时间缩短很多，出品也一样酥软。 2.原食谱中，最初牛肉在烤炖之前，要撒上面粉加热，让表面坚硬一些。我个人觉得煎制牛肉已经可以达到这点要求，于是，撒面粉步骤省略。 3.煎炒口蘑和小洋葱的这步，原本是用黄油，我出于个人偏好用了橄榄油。 4.对于红酒的选择其实并不特别强调用哪种红酒，手边有的红酒尽可拿来用，只是味道要酸一点，回味淳厚一点的红酒为佳。我用的红酒是产自法国普罗旺斯的缪斯2010年份的干红。 5.收锅的时候，可以放一点番茄酱，我个人意见，如你用的是果香型的红酒，这点番茄酱可以省略。 6.百里香是个不能或缺的材料，如没有新鲜的百里香，干的也可。 7.小洋葱并不是容易买到，若是没有，直接煎炒口蘑就好；口蘑在煎炒之前，一定要擦干水份。 8.培根我用的是熟培根，若你手里的是生培根，在做培根油之前要过下水。另外对于食用清真饮食的人们来说，培根可用等量的鸭肉来替换。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2013-02-07

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