【墨鱼干红烧肉】

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五花肉 320G

、

干墨鱼 1只

、

鸡蛋 2只

、

白砂糖 2.5-3汤匙

、

植物油 1汤匙

、

烫开水 500ML

、

花椒十几颗

、

香叶 1片

、

桂皮 1段

、

八角 1个

、

姜 3片

、

干红辣椒 3个

、

干橘皮 1片

、

生抽 2汤匙

、

花雕酒 1汤匙

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
墨鱼干用清水浸泡一夜
步骤2/14 点击查看大图
去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
步骤3/14 点击查看大图
冲洗干净后切成条状，焯水后备用
步骤4/14 点击查看大图
[炒糖色]白砂糖2.5-3汤匙加植物油1汤匙拌匀
步骤5/14 点击查看大图
加热至糖融化，刚刚呈现焦糖色就进行下一步，如果糖熬得太过的话会苦
步骤6/14 点击查看大图
立即倒入刚烧滚的开水500ML要小心蒸汽烫手，也要小心糖汁溅出来烫手搅匀后就是糖色水，放在一边备用
步骤7/14 点击查看大图
五花肉焯水至断生后切成小块
步骤8/14 点击查看大图
放入平底不粘锅中，中火煎至两面金黄我一点油都没有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出来
步骤9/14 点击查看大图
香料：花椒十几颗，香叶1片，桂皮1段，八角1个，姜3片，干红辣椒3个，干橘皮1片
步骤10/14 点击查看大图
煸好的五花肉，焯水后的墨鱼干条放入高压锅中倒入糖色水（步骤6），所有香料（步骤9）和调味料（生抽2汤匙，花雕酒1汤匙），电高压锅上汽后压30分钟，自然放气后开盖如果用传统高压锅的上汽后转中小火，如果没有高压锅的用慢炖锅或者汤锅炒锅砂锅慢炖2个小时
步骤11/14 点击查看大图
压好以后从高压锅中转入炒锅中，加入两只白煮蛋（剥壳后在表面划几刀入味）
步骤12/14 点击查看大图
大火收汁即可。这样的收汁时间短，白煮蛋只是蹭个味儿如果想要白煮蛋有卤蛋的感觉的话最好舍弃高压锅，用以上提到的慢炖锅汤锅炒锅砂锅等慢慢炖肉炖肉的同时加入白煮蛋一起煮，就更入味儿了~
步骤13/14 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品~

小贴士

墨鱼干和五花肉，挺经典的一个食材搭配墨鱼干能给红烧肉提供一些海鲜特有的香味而五花肉的油脂又能滋润墨鱼干，丰富它的口感忍不住又扔了几只白煮蛋进去><就是好这口最近想把早就打算做的相机包给缝了布料都买了N久N久N久了，迟迟没有动工上一次拿出来的时候吧，找不到划粉被放到哪里去了结果还是啥也没做又把材料给扔回箱子里可是最近逛逛附近的超市都没有划粉卖，也是挺愁人买了个水消笔，然而，根本画不出颜色来= = 这货确定是水消不是空气消吗= =请不要告诉我买到了假货最近持续忙碌状态，下次再想到拿出来做还真不知道是得到哪年月昨天累得腰酸背痛的，今早起床体验了一把连动一下手指都无力的感觉手瘾范了特别想好好折腾点东西好好拍个照片，可是一直没空所以这两周的周末都特别想懒在宿舍不去学校干活真不是个好心态，还是理智地打压下去了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2015-12-07

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