番茄三鲜打卤面--自制手擀面
北方人吃面食,就是讲究。可惜各地奔走如我已经很久没回到北方生活过了。想吃一口正宗的打卤面,从擀面到打卤,还是自己来吧!
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步骤1/14
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第一步咱们先把面和上。我舀面喜欢用量杯,今天依旧是小胃口两人份。面粉里加少许盐,这样面条会更劲道。倒入水,面条软硬自己通过水量来掌握哦。用筷子搅成雪片状之后继续搅,有点成坨了就换手背手关节来压,边压边折叠,之后拿出来到案板上继续揉面至表面光滑。
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面用保鲜膜盖住醒着。这时我们来打卤。
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原料如图,三鲜是哪三鲜呢……姑且就算是鸡蛋木耳和口蘑吧~^_^其实每种原料都很鲜呀。
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处理原料
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开火,一丁点儿油煸香大葱花,下五花肉转小火煸出油(五花肉超多油,煸葱油千万别多放)。五花肉出了足量油后,下入口蘑片大火炒香,口蘑出汁后下入豆泡。
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步骤6/14
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之后,请注意,下入泡发的木耳,大火快速翻炒几下就马上下番茄,木耳很容易崩油,烫到就不好啦。番茄软烂之后加酱油调味,下入高汤,大火烧开,小火煨煮10分钟。
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步骤7/14
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煨煮的同时咱们就可以把面擀了切了。洒上足量的干面粉防粘,先把面团擀成长条薄片,然后一边在表面撒干粉,一边擀一边卷在擀面杖上,注意如果擀面时面片没有干粉了就赶快洒点补上,不然粘了就不好了。擀薄之后就正反交替折叠上,切开抖散,撒上干粉备用~把水烧上,水开了就下面条
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步骤8/14
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这时卤也差不多煮入味了,咱们勾芡淋入水淀粉(我加了点儿蚝油在里面),之后开大火让芡煮熟。
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步骤9/14
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继续大火转圈儿,甩入鸡蛋,不要动
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步骤10/14
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蛋浮起来即关火,番茄三鲜卤就好啦。看个人口味还可以加一点番茄沙司。
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步骤11/14
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反正我吃手擀面一定要过凉水。
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步骤12/14
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一碗鲜香,熟五花肉煸的油打卤最合适。口蘑的香气无可替代,软软的豆泡有嚼劲,总是每一款食材都融合的很好。
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步骤13/14
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舀超多超多的卤,拌上,大口狂吸。
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最后一步
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谢谢收看!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2016-03-19
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