返沙芋改良版

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初中是到离家十多公里外的县城求读的，读初三那年中秋，宿舍有人提议，凑点钱到外面大排档搓一顿吧，大伙都很响应，从口袋里拿出皱巴巴的票子。饭席上，“见过世面”的舍长大人点了一份“炸芋头”，外面包着一层糖粉，这是我第一次吃到用糖和芋头做的菜，立马三观颠倒。后来上大学后，我离开了家乡这座海滨城市，见识了很多不可思议的菜，甚至想象不到的，才深刻明白中国到底有多少菜式。再后来，我知道这菜有一个好听的名字叫“返沙芋”。为了回忆初中的生活，于是，我凭多次的口感和小时学父亲做花生糖的经验，做了这道菜，算是小尝试，也分享给大家。

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芋头一个

、

白砂糖 200g

、

葱两根

、

调和油适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
洗净芋头削皮。
步骤2/10 点击查看大图
切成2cm厚度的条。（先切成片，再改刀成条）
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将芋条放蒸锅隔水蒸十五分钟后摊凉。
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中火热锅放入适量的调和油，并放入一根葱。
步骤5/10 点击查看大图
葱变色后取出丢弃，转中小火，把芋条放入油锅中炸至金黄色取出。
步骤6/10 点击查看大图
放厨房用纸中沥干油。
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准备小半碗白砂糖和葱。
步骤8/10 点击查看大图
将葱、糖水比例2:1左右倒入锅内小火慢熬并不断搅动，开始糖水会快速冒大气泡，一分钟后把葱取走丢弃。
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直至糖水有粘稠状，气泡变小上升速度变慢时，把芋头倒入糖水内。慢慢翻动，让糖浆充份包裹芋条，关火。这时不要担心糖浆不会返沙。
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慢慢翻动芋头待温度下降后，就发现成砂了，这时要小心芋条粘在一起，适度把它们分开。

小贴士

挑选尖头平底皮偏白，放手上较轻的芋头，这种芋头一般较粉。油和糖水中放入葱是取其香味，吸收一些油炸的味道。这道菜最考究的是糖浆的做法，严格来说还有更好的识别方法，就是比例的糖慢熬成轻微变色，用自筷子取一滴糖浆放入清水中，如成形不马上融化，用手指按住有硬块感，为上佳。翻芋头时记得关火，等温度降低，否则会成“拔丝芋条”了。

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发布于 2013-02-01

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