贵州经典菜——【酸汤蹄花】
【酸汤蹄花】含有丰富胶原蛋白的猪蹄放入酸汤中,经过炖煮后,酸汤完全浸入到猪蹄的胶质中,猪蹄软糯,入口即化,酸味鲜美,吃够了猪蹄,再涮蔬菜,荤素完美搭配,还能减肥。姐妹们,心动不,做起来,做起来,一起寻找记忆中的美味。
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步骤1/18
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芸豆提前一天洗净后用清水浸泡,猪蹄洗净剁小块;
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步骤2/18
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姜切成片和粒两种,蒜去皮切成粒,西红柿去皮切碎,黄豆芽洗净沥干备用;
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步骤3/18
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冷水锅,放入猪蹄及部分姜片;
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步骤4/18
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大火煮开后,捞出猪蹄;
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步骤5/18
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用温水将猪蹄洗干净,控干水份;
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步骤6/18
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将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅;
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步骤7/18
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将泡好的芸豆放入高压锅,并加足够量的清水;
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步骤8/18
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8. 盖上盖子,开大火煮;
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步骤9/18
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高压锅上气后,转小火煮12分钟;
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步骤10/18
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关火后自然冷却,待高压锅落气后,打开锅盖;
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步骤11/18
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另取一口足够大的锅,下少许油,爆香姜蒜;
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步骤12/18
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姜蒜爆香后,将红酸倒入锅中;
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步骤13/18
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适当翻炒红酸后,将西红柿倒入锅中;
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步骤14/18
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翻炒均匀,将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中;
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步骤15/18
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大火烧开后,转小火;
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步骤16/18
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盖上盖子煮10分钟左右至入味;
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步骤17/18
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煮好后,揭开锅盖,将豆芽放入锅中;
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最后一步
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豆芽煮熟后,调入盐、木姜子油即可。
1.猪蹄最好烧过,在市场买可请档主用喷枪帮忙烧,超市买就只能回来自己烧,没办法烧就在第4步煮的时候多煮些时间;
2.用新鲜的木姜子味道更好,没有就只能木姜子油代替;
3.有新鲜的笋,和豆芽一起下锅煮,汤味道更好;
4.酸汤蹄花做好后,可直接吃,也可以做火锅底,涮豆腐、青菜、排骨、酥肉都很好吃;
5.要配着蘸水吃,蘸水用辣椒粉、腐乳、葱花、生抽等按自己喜好调。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2013-01-31
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