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贵州经典菜——【酸汤蹄花】(16/18)
芸豆提前一天洗净后用清水浸泡，猪蹄洗净剁小块；
姜切成片和粒两种，蒜去皮切成粒，西红柿去皮切碎，黄豆芽洗净沥干备用；
冷水锅，放入猪蹄及部分姜片；
大火煮开后，捞出猪蹄；
用温水将猪蹄洗干净，控干水份；
将控干水份的猪蹄和余下的姜片倒入高压锅；
将泡好的芸豆放入高压锅，并加足够量的清水；
8. 盖上盖子，开大火煮；
高压锅上气后，转小火煮12分钟；
关火后自然冷却，待高压锅落气后，打开锅盖；
另取一口足够大的锅，下少许油，爆香姜蒜；
姜蒜爆香后，将红酸倒入锅中；
适当翻炒红酸后，将西红柿倒入锅中；
翻炒均匀，将猪蹄及足够的汤倒入酸汤锅中；
大火烧开后，转小火；
盖上盖子煮10分钟左右至入味；
煮好后，揭开锅盖，将豆芽放入锅中；
豆芽煮熟后，调入盐、木姜子油即可。