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凤髓羹的做法

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凤髓羹

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孝敬老人的汤当然要营养全面，可我家的老人牙口不好，汤里的鸡肉鸭肉之类的总说咬不动，这道凤髓羹就很适合家中的长辈，用鸡茸做主料，做出来之后超级鲜嫩，而且不油腻，核桃和胡萝卜都已经焯软，咬起来不费劲，加了比较多的姜丝，冬天喝起来暖暖的（如果加适量的蜂蜜，还能治疗便秘，当年乾隆就是先例）

食材清单加入采购清单

鸡肉 250g

、

核桃 100g

、

青豆 100g

、

胡萝卜 200g

、

姜适量

、

淀粉、胡椒粉适量

、

油盐糖适量

、

鸡蛋清一个

、

枸杞一汤勺

、

蜂蜜（选用）适量

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
把鸡肉剁成鸡蓉
步骤2/16 点击查看大图
加点盐搅拌均匀
步骤3/16 点击查看大图
加入一个蛋清，不停地搅拌，直到鸡蓉和蛋清混合均匀
步骤4/16 点击查看大图
加入适量的淀粉（不能太多，易流动）
步骤5/16 点击查看大图
再不停的搅拌至均匀
步骤6/16 点击查看大图
胡萝卜切丁备用
步骤7/16 点击查看大图
把核桃仁用水泡几个钟头，切碎去皮备用
步骤8/16
锅里放水，拿一个眼大点的漏勺，上面抹上油，把鸡蓉馅放在上面用力压，使它不断的往下漏，水是凉的时候就可以进行
步骤9/16 点击查看大图
把所有的鸡蓉都漏到锅里，火一定不要大
步骤10/16 点击查看大图
鸡蓉漏完之后，把切好的胡萝卜核桃还有青豆放进去焯一下
步骤11/16 点击查看大图
水开后两三分钟所有东西都捞出来
步骤12/16 点击查看大图
锅里放清水，放入切好的姜丝
步骤13/16 点击查看大图
水快开的时候往里面放调好的淀粉，要不停的搅拌，别开起来
步骤14/16 点击查看大图
等水变得半透明快开的时候放入之前焯好的材料，并加入适量的盐和少量的糖
步骤15/16 点击查看大图
把蛋清放到锅里马上搅拌
最后一步点击查看大图
等蛋清充分散开后出锅，撒入枸杞（喝用前可加小量蜂蜜）

小贴士

如果能找到鲜核桃最好，放淀粉的那一步比较难，千万要小火不停搅拌，快开的时候马上放材料，不然水一下子就飞了

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2014-11-13

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