凉拌豌豆粉
浏览 22.6万 · 收藏 1352 · 学做 17
将做法保存到手机
豌豆粉是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡发后，掺水磨成浆，经过滤、熬者成糊，冷却后凝回而成。质地细腻滑嫩，色泽姜黄，口感有豌豆的特殊芳香，经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。豌豆性味甘，微寒。具有补中益气，解毒利用的功效。
食材清单
加入采购清单
烹饪步骤
-
步骤1/3
（1）制粉：将干豌豆淘洗干净，晒干，磨成豆瓣，除去皮，再磨成粉，过箩筛筛出细面入盆兑入清水（2千毫升）搅成浆，加盐。锅上火，注入水,待水温至40摄氏度左右时，徐徐淋入豌豆浆，边淋边用铁铲铲动锅底，将锅巴（也受热凝固的片）翻出、防止糊底，直到稠浓。当锅已与糊浆各占一半时、盛入瓦盆冷却凝固后、翻扣在木板上，盖上湿纱布。
-
步骤2/3
（2）兑调料：香菜洗净切细入碗。姜、蒜去皮剁成泥分别装碗兑上凉开水成为姜汁，蒜汁，其他调料分别各装1碗。
-
最后一步
3）装碗：将豌豆粉切成薄条入碗（传统做法是切一片放在左手掌内，右手拿餐刀把左手掌内的豌豆粉打成薄条，一面打一面入碗）。根据就餐者口味要求，用小木勺将各种调料舀入碗内，拌匀即可食用。
小贴士
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2013-01-21
换个做法
凉拌豌豆粉的其他做法
凉拌豌豆粉的相关分类
凉拌豌豆粉的相关推荐
-
#中秋团圆食味#大假早餐：《舌尖3》里的稀豆粉
169761人看过 -
山菌豆腐汤（懒人版）
26277人看过 -
豆腐汤
165295人看过 -
炸牛奶
2268244人看过 -
牛奶小方#单挑夏天#
2589007人看过 -
#流感季饮食攻略#焦糖炖奶-超简单劲好吃
133379人看过 -
自制超浓奶酪棒（原味+草莓味+巧克力味）
2664594人看过 -
油炸花生米
82246人看过 -
枞树菌豆腐汤
28300人看过 -
土豆红烧肉
3002282人看过 -
#春天的鲜味# 蒜苔炒豆腐
134259人看过 -
云南炸乳扇
108682人看过
