可可戚风蛋糕(6寸)

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

牛奶 35g

、

玉米油 30g

、

可可粉 10g

、

低筋面粉 35g

、

细砂糖 45g

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备食材
步骤2/18 点击查看大图
将蛋清和蛋黄分开。分别放在无水无油的容器中。
步骤3/18 点击查看大图
蛋黄中加入牛奶和玉米油搅拌均匀。
步骤4/18 点击查看大图
筛入可可粉，搅拌均匀。
步骤5/18 点击查看大图
筛入低筋面粉，搅拌均匀。
步骤6/18 点击查看大图
面糊浓稠顺滑。
步骤7/18 点击查看大图
在蛋清中加入几滴柠檬汁，这是为了去除蛋腥味。(没有不加也行)
步骤8/18 点击查看大图
用电动打蛋器低速1档，打到粗泡泡时加入1/3白砂糖。
步骤9/18 点击查看大图
打到细泡泡时再加入1/3白砂糖。
步骤10/18 点击查看大图
打到细腻蓬松、有浅浅纹路时，加入剩下的白砂糖。
步骤11/18 点击查看大图
一直打到硬性发泡。(提起打蛋器，蛋白霜有短而直立的尖角)
步骤12/18 点击查看大图
将蛋白霜分三次加入到可可蛋黄糊中，每次都要从下往上翻拌均匀。不要画圈，避免消泡。
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这是混合均匀后的样子。
步骤14/18 点击查看大图
模具内垫油纸，将面糊倒入。面糊如丝带状飘落。
步骤15/18 点击查看大图
将模具在桌上磕几下，震出大气泡。
步骤16/18 点击查看大图
放入150°预热好的烤箱倒数第二层，继续150°烤55分钟左右。
步骤17/18 点击查看大图
中途观察上色情况，觉得表面颜色可以了就盖张锡纸，避免颜色过深。拿竹签在蛋糕中间扎到底，拔出竹签干干净净、没有面糊就是烤熟了。
最后一步点击查看大图
成品图～

步骤4/18

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发布于 2019-04-02

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