小猪馒头（一次发酵+快速光滑法）

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5点多被小王子闹，7点oppa说起床吧就把他弄起来了，我才睡了4小时眼睛疼，再补了一觉醒来快10点了，抬头一看，小床里小家伙又睡回去了，周遭没有一点声音。拨开窗帘，阳光灿烂，路上车水马龙正在昭示着，过年这件事已经被甩之身后了，一切将恢复生产。整个跨年俨然夏天，热得睡不着，雾霾并降温了两天，今天立马又升回来了。年前oppa就一直喊要带小王子去动物园，所以趁阳光正好，趁别人都上班了，趁别人还塞在路上，趁他还没复工，早餐吃过小猪馒头和麦片粥就出发。对了，猪你新年万事如意呀。光滑法很简单，掌握了就人人都能做出光滑细腻的馒头了，一切基础馒头都适用，不止是造型馒头。

食材清单加入采购清单

30-60分钟 | 掌勺(高级)

高粉（雪兔） 180克

、

温水 90克

、

酵母 2克

、

白糖 20克

、

葵花籽油 6克

、

红曲粉 0.5克

、

巧克力笔 1支

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
温水加酵母和白糖溶解后，加入面粉和油揉成光滑的面团，盖保鲜膜，醒10分钟，取出排气，先留出50克准备做装饰配件的，剩下的面团均分成四份滚圆，每份60克左右，盖保鲜膜；
步骤2/21 点击查看大图
然后撒一点点粉，取一个面团擀长；
步骤3/21 点击查看大图
卷起来之后再拦腰擀长，如此反复十次八次；
步骤4/21 点击查看大图
直到切面没有一丝丝气孔；
步骤5/21 点击查看大图
重新滚圆后，用双手掌下边沿'摩拳擦掌'地把面团滚得更立体一点；
步骤6/21 点击查看大图
垫上油纸，每做好一个猪头都放进冰箱备用；
步骤7/21 点击查看大图
全部做好放进冰箱后，给预留的装饰面团加上红曲粉并揉均匀；
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擀成面片，用圆嘴裱花嘴粗的那头刻出四个猪鼻，再拿细的那头在每个猪鼻上印出两个孔，保留不刻断，盖上保鲜膜备用；
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揪一点点面团搓成四条猪尾巴，随意卷一下，盖上保鲜膜备用；
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切出四个正方形，然后每个对切成两个三角形，再把每个三角形沿着长边对折一下并捏紧做猪耳朵，盖上保鲜膜备用；
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把冰箱的猪头取出，喷一点点水，然后把五官粘上；
步骤12/21 点击查看大图
12、放进蒸屉，松驰15~20分钟，大火烧开转小火蒸15分钟，焖5分钟出锅，晾凉后画上眼睛即可。
步骤13/21
◆◆◆以下为成品展示◆◆◆
步骤14/21 点击查看大图
成品1
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成品2
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成品3
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成品4
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成品5
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成品6
步骤20/21 点击查看大图
成品7
最后一步
更多成品图已放到跟做作品里。有疑问欢迎关注微博（@莉莉菲），最会码字的摄影师和厨师，有问必答，回复更及时。https://weibo.com/pringirl?source=blog

小贴士

1、做造型馒头一般一次发酵就够了； 2、反复折叠的擀面法是让面团光滑细腻的省力又快速的方法，尤其适合于手揉，省力体现的更明显，具体要折叠多少次，得具体取决于预揉好的面团的质量（比如我这个是厨师机预揉的，排气后第一次擀就已经很光滑细腻），以及面团的大小，只要切面感觉还不够就可以一直重复，甚至20次也行； 3、折叠擀的时候，如果感觉粘，可以适当撒一点点粉，会更容易光滑； 4、猪头尽量搓的立体一点，防止蒸好后不够立体； 5、因为揉每个面团都比较耗时间，为了避免最终发酵不均匀，每做好一个都先放进冰箱可以减缓发酵； 6、装饰配件没有具体秤量，大小厚薄随意，小点精致，大点敦厚，但是建议尽量比图中小一点薄一点，否则容易掉； 7、配件做好也要及时盖上保鲜膜，避免造成失水太干； 8、粘五官的时候，可以喷水，也可以直接用筷子蘸点水粘在要粘合处； 9、松驰时间不能太长，避免过头耷拉； 10、眼睛直接用巧克力笔画会很方便，我没有，是用可可粉临时调的，手抖，尽力了。

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发布于 2019-04-02

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