川味红烧鸡翅根

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小时候，我不知道有鸡翅根这种东西，每次都以为是小鸡腿，心想，这么小的鸡腿，那这个鸡得多小啊，真可怜。长大后才知道，肯德基的奥尔良烤翅不是一个翅膀和一个鸡腿，这种像小鸡腿的东西，叫做鸡翅根。翅根肉很多，红烧更能入味~

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30-60分钟 | 配菜(中级)

鸡翅根 300g

、

香菇 15朵

、

青红辣椒 50g

、

芥花籽油 30g

、

蒜 6-7瓣

、

姜 40g

、

芹菜 100g

、

冰糖 20g

、

豆瓣酱 30g

、

生抽 20ml

、

啤酒 250ml

、

花椒 15g

、

二荆条 5根

、

冰糖 20g

、

香叶 2片

、

八角 2个

、

水适量

、

料酒 30ml

、

盐（腌制） 10g

、

盐（调味）适量

烹饪步骤

步骤1/24 点击查看大图
买来的鸡翅根洗干净，在每个身上划几刀。
步骤2/24 点击查看大图
把一半的姜切成片，混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。
步骤3/24 点击查看大图
香菇去根。
步骤4/24 点击查看大图
把香菇切十字花到。
步骤5/24 点击查看大图
蒜直接拍碎，然后再去皮，这样更快，之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。
步骤6/24 点击查看大图
姜取段。
步骤7/24 点击查看大图
切成细丝备用。
步骤8/24 点击查看大图
青红辣椒洗干净切成小段备用。
步骤9/24 点击查看大图
把准备好的配料放在一个盘子里，免得待会儿手忙脚乱
步骤10/24 点击查看大图
锅中倒油，大火烧10秒后转成中小火。
步骤11/24 点击查看大图
下冰糖炒到变色。
步骤12/24 点击查看大图
翅根沥干水分下锅，转成中火。
步骤13/24 点击查看大图
让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。
步骤14/24 点击查看大图
下蒜、姜丝继续翻炒出香味。
步骤15/24 点击查看大图
加豆瓣酱，转成小火继续炒。
步骤16/24 点击查看大图
炒制均匀后，把八角、香叶、花椒，二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。
步骤17/24 点击查看大图
这时把啤酒全部倒进锅，建议用味道轻一点的啤酒，不然容易苦。
步骤18/24 点击查看大图
如果啤酒不够，再加适量清水，差不多没过鸡翅根就好了。
步骤19/24 点击查看大图
盖上盖子，大火烧10分钟
步骤20/24 点击查看大图
把香菇倒进去，翻炒几下，中火烧20分钟
步骤21/24 点击查看大图
揭开盖子，用筷子戳一下鸡翅根有没有软，软了就可以开锅盖，如果想汁水多一点，就现在把青红辣椒倒进去，如果想吃汁水浓稠一些，就大火再收收汁。
步骤22/24 点击查看大图
芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟，让芹菜的香味浸进去。
步骤23/24 点击查看大图
翻炒几下就可以出锅。
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大功告成！装盘~