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#家常菜#川味红烧鸡翅根(11/24)
买来的鸡翅根洗干净，在每个身上划几刀。
把一半的姜切成片，混合腌制的10g盐和30ml料酒全部抓匀腌30分钟。
香菇去根。
把香菇切十字花到。
蒜直接拍碎，然后再去皮，这样更快，之前的食谱我也讲过这种快捷操作方式。
姜取段。
切成细丝备用。
青红辣椒洗干净切成小段备用。
把准备好的配料放在一个盘子里，免得待会儿手忙脚乱
锅中倒油，大火烧10秒后转成中小火。
下冰糖炒到变色。
翅根沥干水分下锅，转成中火。
让翅根包裹上冰糖漂亮的焦糖色。
下蒜、姜丝继续翻炒出香味。
加豆瓣酱，转成小火继续炒。
炒制均匀后，把八角、香叶、花椒，二荆条段丢进锅中继续炒10秒。转成大火再炒10秒。
这时把啤酒全部倒进锅，建议用味道轻一点的啤酒，不然容易苦。
如果啤酒不够，再加适量清水，差不多没过鸡翅根就好了。
盖上盖子，大火烧10分钟
把香菇倒进去，翻炒几下，中火烧20分钟
揭开盖子，用筷子戳一下鸡翅根有没有软，软了就可以开锅盖，如果想汁水多一点，就现在把青红辣椒倒进去，如果想吃汁水浓稠一些，就大火再收收汁。
芹菜在快要出锅的时候倒进去。翻几下盖上盖子焖个半分钟，让芹菜的香味浸进去。
翻炒几下就可以出锅。
大功告成！装盘~