【鸡蛋全麦吐司】一次发酵，超省时，照样拉丝，口感好！

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【鸡蛋全麦吐司】一次发酵，超省时，照样拉丝，口感好！

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作为上班族，两次发酵做吐司，真的很奢侈自从用了这个方子做吐司，发现一次发酵也能做出不错的吐司后，基本都用一次发酵法了。当然，追求完美的，还是用二次发酵法比较好！这个配方液体量很大，容易出膜。因各品牌面粉吸水量不同，新手一定要预留20克左右的水，视状态加或不加。我的面团液体量达到70%,但转换成含水量只是59%。(具体参考小贴士) 揉出的面团，最后每个盒内面团重量大约456g，正好合适。吐司加了较多鸡蛋，因此爆发力很强！注意:这个方子是一个吐司的量。(配图是两个吐司一起做的)

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 71克

、

自制无糖酸奶 23克

、

温水 76克(预留20克)

、

细砂糖 28克

、

黄油 28克

、

酵母 4克

、

盐 2克

、

高筋面粉 190克

、

全麦粉 50克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
除黄油，盐之外的所有材料倒入和面桶，开始和面。(我用的和面机)黄油提前软化。
步骤2/11 点击查看大图
揉面15分钟左右，面团达到扩展阶段，加入软化的黄油和盐。盐可再晚一些加，只要保证揉匀即可。(因做这个吐司正值寒冬，我直接用了融化的黄油)
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总共揉面30分钟后，取出。
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已有手套膜。(加了全麦不必过分追求手套膜)
步骤5/11 点击查看大图
不用松弛直接分割整形，之后松弛15分钟。
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临时想加点葡萄干，于是剪碎葡萄干，开水泡软后，控干水备用。
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松弛好后，擀开，加入葡萄干，卷起。
步骤8/11 点击查看大图
整形完毕，放入吐司盒中，喷上少量水雾，盖上保鲜膜，放入有38℃发酵功能的烤箱。(一般要发90分钟)
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由于烤箱后期发力，后期飙到40.5℃，所以只用了70分钟发酵到九分满。取出，再喷少量水雾后盖上锡纸。
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不用预热，直接放入烤箱，上下管165℃烤制50分钟，全程盖锡纸。如果只是一个吐司，大约只要45分钟即可。
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烘烤结束，出炉！高度达到17cm!

小贴士

大多数面粉含水量其实就是在50%-60%左右，除个别吸水率高的面粉。新手就以55%来计算。不同液体量转换为含水量的比例为: ①牛奶 87%-90% 比如增加100g牛奶，就要减少87g水 ②全蛋 70% 比如增加100g全蛋，就要减少70g水 ③蛋白 88% 比如增加100g蛋白，就要减少88g水 ③蛋黄 50%-55% 比如增加100g蛋黄，就要减少50g水 ④蜂蜜 17% 比如增加100g蜂蜜，就要减少17g水淡奶油50% 比如增加100g淡奶油，就要减少50g水

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